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昨日，成都商報記者與食品安全監督員一起走進一品天下餐飲食品安全示範街文杏酒樓，現場監督酒樓餐飲工作。
單設涼菜間 工作服要消毒
在文杏酒樓後廚，走到正在切菜的廚師旁邊，市食藥監局工作人員向成都商報記者和食品安全監督員介紹，“切涼菜和熱菜的墩子要分開，熱食和熟食也要分開擺放”。食品安全監督員李先生一邊看著廚師的操作是否規範，一邊聞一些食材是否有異味，“還可以，是新鮮的”。
隨後，市食藥監局工作人員帶領食品安全監督員來到後廚涼菜間。10余名廚師正在切黃瓜等蔬菜，旁邊一個單獨的架子擺放著製作涼菜的佐料，而最裏面的一個玻璃櫃子裏，擺放著一些半成品。“我們要求單獨設置涼菜間，裏面不允許放其他雜物。”市食藥監局工作人員表示。一廚師介紹，所有工作人員進入後廚前，都須進更衣室穿上經過紫外線消毒的服裝。而工作人員只要走出涼菜間，在進入前都要在涼菜間門口洗凈雙手。
專櫃保管添加劑 使用須登記
隨後，酒樓前廳經理王淑玉帶領成都商報記者來到酒樓存儲倉庫。“我們的食品添加劑都是專櫃專人保管的。”王淑玉還拿出添加劑管理登記簿説，廚師要用食品添加劑，必須經專櫃保管人員允許，登記後才能拿到後廚，而後廚沒有用完的添加劑，也必須要放在指定的櫃子中。
王淑玉還介紹，酒樓與一養豬場簽訂了餐廚垃圾定向回收協議。目前，文杏酒樓每天會産生約1300公斤~1500公斤餐廚垃圾，養豬場每天都會派車前來收運。
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