含乳飲料陰幹後成膠狀屬正常_新聞臺

　　文/記者張穎妍

　　將一瓶乳製品飲料風乾後，居然成了膠狀？近日，網絡上關於某品牌含乳飲料陰幹後“凝膠”的事件引起廣大市民關注，不少讀者疑惑，飲品幹後成為膠狀是不是意味著裏面有什麼化學成分或者太多的食品添加劑呢？食品專家表示，其實乳製品飲料風乾後出現膠狀是正常的，不代表飲品本身出現問題。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政介紹，多糖物質具有膠體性質，比如大分子、多糖，包括牛奶中的蛋白質，都具有膠性，也就是水分含量達到一定比例時就可以成為一種膠體狀態，有一定黏性。以大家熟悉的澱粉為例，澱粉糊化之後，水分繼續蒸發，到一定程度就成為乳膠狀態，繼續乾燥，就失去膠體性質了。“所以有些東西水分蒸發到了一定程度會成為這個狀態。”日常生活中，很多含蛋白質豐富的天然食材，也會呈現出明顯的膠狀。例如，含蛋白質豐富的雞蛋清，本身就會呈現出凝膠一般的狀態。所以説，含乳飲料飲品陰幹後呈現出的“凝膠”狀態，首先與乳品自身的蛋白質相關。

　　食品專家也表示，出現“凝膠”狀態的飲品，除了蛋白質或者碳水化合物等生物大分子的特性以外，食品添加劑也會有一定的影響。好像通常在乳製品飲料中添加的瓜爾膠、黃原膠這樣一類，都是屬於多糖類物質。但是，不能認為，只要添加了添加劑，就一定是有問題的。對於符合國家食品安全標準，允許在飲料中使用的添加劑，基本都對人體無害。據了解，瓜爾膠是通過瓜爾豆得到的物質，黃原膠是通過澱粉發酵得到的，兩種添加劑從使用量上來説是沒有限制的，對人體無害。