中國網絡電視臺 > 科教臺 > 《味道》2016年五一特輯《幸福之味》
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節目名稱:《味道》2016年五一特輯《幸福之味》
集  數:4
首播時間:2016-4-29
首播頻道:CCTV-10科教
産  地:
年  份:2016
來  源:味道
語  種:

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分集視頻
  • 《味道》 20160429 2016五一特輯“幸福之味”(三)

    類型:
    來源: 味道
    介紹: 本期節目主要內容:味道調查員繼續在廣東尋找當地有名的獅頭鵝,並製作燜鵝、鹹鵝等美食。鵝,中國人餐桌上常見的一种家禽,最早由雁類野鳥訓化而成。在廣東省翁源縣的周陂鎮,家家戶戶都有著吃鵝的傳統;探訪産自粵北山區的“小香豬”,感受香豬製作的各種菜肴,蒸、燉、炒、燒,在大多人的眼中,適合各種方式烹飪的豬肉,不僅是一款熱烈、香膩的美味,更是為寡淡增香的絕佳搭配。當它與其它食材共同烹飪時,高溫下所釋放的香味素,會讓整個菜品獲得更加醇厚的味道;在四川涼山彝族學習用黑山羊來製作的幹生肉,坨坨肉,羊皮火鍋,勤勞的彝族人沒有辜負這上好的食材。在對黑山羊的烹飪上,早已把功夫練得爐火純青。精細的羊排拿來燒烤、勁道的羊蹄拿來燉煮、厚實的羊肉拿來黃燜; 在川西攀枝花體驗溫泉養魚,品嘗用羅非魚製作的酸湯魚鍋,選用攀枝花市西區大水井靈泉寺泉水喂養的羅非魚,羅非魚屬於熱帶魚類,生長水溫要求18度以上,靈泉寺泉水水溫常年保持在20度—25度左右,非常適合羅非魚的生長環境,泉水養殖後更是無土腥味,肉質更加鮮嫩。(《味道》 20160429 2016五一特輯“幸福之味”(三))
  • 《味道》 20160429 2016五一特輯“幸福之味”(一)

    類型:
    來源: 味道
    介紹: 本期節目主要內容:在四川攀枝花學習製作當地著名的竹筒飯以及竹筒羊肉,竹筒飯有很多種做法,依民族、地域略有差別。在四川除了選竹講究,用料也需精細,沒有把肉類與米混合烹飪,而是選用了池塘裏的飛塘鴨與羊肉,做為搭配竹筒飯的下飯菜。在江西武夷山,跟隨當地百姓一起研究用武夷山稻米製作的米粉、麻子粿、糯米飯等精緻米食,鉛山古鎮裏的純樸民風又讓很多老作坊—直保持著傳統的製作與銷售方式。在江蘇如皋體驗用當地小麥製作的蟹黃包和燒餅,主食中的麵食在中國佔據重要的地位,早餐中的麵食更為重要,一張最普通不過的蟹黃燒餅,開啟了如皋人一天精緻二美好的生活。味道調查員來到廣東翁源,感受粵北地區的風土人情,體驗廣式米餃的製作方法,廣東翁源的周陂鎮、每逢3.6.9都會趕集,北方人眼中平淡無奇的米,在這裡卻有了面形米身的新生。有一種味道被這裡的人吃了幾輩子,百食不厭,一吃幾十年的食客絕不缺少,這就是著名的翁源米餃。(《味道》 20160429 2016五一特輯“幸福之味”(一))
  • 《味道》 20160502 2016五一特輯“幸福之味”(四)

    類型:
    來源: 味道
    介紹: 本期節目主要內容: 三十年的磨坊,千年的蕎麥,野菜粗糧換來平安一生,兩億八千萬年前埋藏的神秘美味,一款普通食材為什麼能品出別樣味道?玻璃墨魚的刀工和跑法是菜品追求玻璃質感的關鍵,看看盧建平是如何製作晶瑩剔透的玻璃墨魚的吧。蜂蜜加山藥的組合不算是一道精美菜品,但它溫暖、柔軟、甜蜜。敬請收看。(《味道》 20160502 2016五一特輯“幸福之味”(四))
  • 《味道》 20160430 2016五一特輯“幸福之味”(二)

    類型:
    來源: 味道
    介紹: 本期節目主要內容:味道調查員來到川滇交界地帶,採挖世界頂級食材“野生黑松露”,松露含有豐富的蛋白質與人體不能合成的必需氨基酸,在西餐中通常用來生食,像黑松露牛扒、黑松露鵝肝只需用特殊的工具輕輕擦出薄片來點綴就會變得價值連城,在以攀枝花為中心的200公里範圍是中國松露的主産地;在廣東翁源馬牯池塘,採挖細枝蓮藕,並學習製作的柴鍋燜蓮藕,蓮藕,各地烹飪方法差異不大,挑選起來,通常以藕節短、藕身粗的為好,而七孔藕澱粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合適。在粵北地區甘蔗收穫時,體驗蔗農的辛苦,與他們一起品嘗田間地頭的美味“大盆菜”。在江蘇長壽之鄉“如皋”體驗長壽文化,品嘗當地著名的長壽宴,自從文明伊始,人類就一直在尋找長生不老的秘訣,在如皋關於長壽之道,流傳著很多種説法。(《味道》 20160430 2016五一特輯“幸福之味”(二))
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