黃莉：這一個人吃飯還得講究個經濟實惠，別浪費。服務員，有特價菜嗎？
服務員：我們店裏現在搞一個活動，有一道菜假如您把它吃完的話，這道菜是給您免單的。
黃莉：是嗎？有這麼好的事兒！那我要就點這一道菜把它吃光的話，你們可就賠錢了。
服務員：不會呀，您吃完這道菜，下次肯定帶朋友一塊兒過來吃的。
黃莉：嗬，對這道菜這麼自信，這到底是什麼菜？

　　
服務員：這是我們店的特色菜——錫紙包土豆。
黃莉：錫紙包土豆？行，就來它吧。
服務員：行。

黃莉：哇，好香啊，看起來就有食欲呀。這烤出來的土豆特別香，中間加了玉米、火腿，吃起來味道特別鮮嫩。您瞧瞧，就這一會兒功夫，我就把這土豆全吃光了。不能為了免單呀，而是這土豆確實太好吃了。這土豆吃完食欲大開呀，還沒吃飽呢。服務員，點菜！
解説：要説人家這個飯店把土豆當成特色菜來精工細做也不是沒有道理的。您還真別小看了這司空見慣的土豆。 土豆的營養成分全面，營養結構合理，含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。按營養學觀

　　點0.5公斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。有營養加上有創意，消費者自然買帳。
消費者：味道挺不錯的，樣子看起來也比較精美。營養也挺全面的。吃到嘴裏味道特別鮮美。感覺特別香。這個錫紙包土豆確實挺特別的。原來我家裏也烤過土豆，沒這麼好吃。沒想到土豆也這麼好吃。

解説：平時不入眼的土豆也能做成特色菜來吸引顧客，而且這道菜看起來還真是不太複雜。
黃莉：朱師傅就來現場做這錫紙包土豆，我也來學一下。把這芯取出一點，您看這樣行了嗎？
朱師傅：行，可以了。
黃莉：其實第一步非常簡單，把一個烤熟的土豆切成兩半，然後兩邊分別挖兩個洞。這是做好的菜。
朱師傅：對，也叫餡。
黃莉：這個是什麼餡？

　　
朱師傅：咖哩雞肉。
黃莉：讓我們看看。您看這第一個土豆咖哩雞肉味兒的已經大功告成了。
朱師傅：這個可以做玉米粒兒味兒的，鹹鮮味兒的。
黃莉：好，您看這第二個是玉米火腿味兒的也大功告成了。

解説：您平時要是在家做，還可以根據自己的口味任意添加其它餡料。
朱師傅：下一步直接拿烤箱加工一下就可以吃了。
解説：看樣子，這道錫紙包土豆工藝並不複雜，但它卻以出眾的口感博得了消費者的好評，這其中的奧秘到底在 哪呢？
飯店後廚總管：因為它選料很精緻，土豆來自東北和內蒙古一帶，肉質吃起來比較沙的，口感比較好，很有彈性。

　　
解説：原來不是所有的土豆都適合烤着吃的。錫紙包土豆所選的土豆是含糖量比較高的白肉土豆，果型橢圓 、芽眼淺。目前我國馬鈴薯面積是7000萬畝左右，總産量大約在7000萬噸。而作為主要生産省份的內蒙古、貴州、甘肅3個省份總産量在900多萬噸，這3個省份外加東北三省的土豆大部分適合做蒸煮或烤食，所以您不用擔心市場上買不到。

飯店大堂經理：這道菜定價在18元左右，大概每天能賣出300份左右，估計以後這道菜每天營業額能賣到5000元左右。
解説：您看，土豆還真是很受商家的青睞。這邊被當作特色菜，那邊就成了招牌菜， 聽説賣得還挺火爆。
黃莉：這土豆是這家店的特色菜，為了解它的消費量，我今天特意來當回服務員，好好調查一番，走！先給人上菜去。

　　
解説：這家店推出的菜是醬小土豆，這在東北是非常有名的一道小吃，來到北京照樣是紅紅火火。
消費者：有特色，一般做不出來。挺純正的味道，挺原汁原味兒的。這個土豆非常面，口感非常好。我們在西城區住，專門跑到這兒來吃土豆。一天吃一次，或者隔兩天吃一次。前兩天剛吃過，今天來又點了。
黃莉：剛才我粗略地算了一下，就今天中午兩個多小時的時間，在我手上，這道菜就走了51份了。

飯店後廚總管：這道菜每天要做5鍋左右，大約150公斤左右。
解説： 那是什麼原因使得看似普通的一道燉菜能在地段並不繁華的中餐店一天就賣到150公斤呢？
黃莉：哇，好香啊。師傅，我得請教一下您，為什麼咱們小土豆煮出來那麼香呢？
廚師：因為是自製的醬油和自製的料包。有18味中草藥。

　　
黃莉：18味中草藥。
廚師：對。
解説：這18味中草藥裏面有八角、桂皮、三奈、肉蔻、丁香等等。 這道菜做法很簡單，先把肉和小土豆下鍋爆炒，然後加生抽和料包，碼上尖椒和香菜燜上半小時就可以了。當然這道菜之所以吸引顧客還有一個原因是它的選材一律是鴿子蛋大小的土豆。

黃莉：對了，您説這土豆就是這個品種啊，還是沒長大的土豆啊？
廚師：這小土豆是長大了的。咱北京沒有，專門從外地運過來的。
解説：這小巧而可愛的小土豆是是兩個長不大的地方品種——黃麻子和油金。主要産區在我國的東北三省，全國總産量並不大，所以菜市場上也比較罕見，大部分都專供酒店了。
某全國餐飲連鎖店副總經理李長明：全國13個省市已經達到75家連鎖店，包括直營和加盟的。目前我們全年土豆供應量能達到1500噸，年銷售産值達到1300萬元。
解説：您看這兩道菜都是土豆，只不過選材略有講究再加上點創意就能贏得消費者的歡迎。其實土豆在中國的確是一種很普遍的食物，不光飯店裏銷量大，老百姓家家戶戶都在吃。但自己家裏做畢竟比不得飯店精心。

　　
消費者：青椒土豆片，這是吃的最多的，尖椒土豆絲。我們在吃都是酸辣土豆絲，或者土豆片。其它做法沒有。我們家都喜歡吃土豆。平均兩天吃一次，一次吃一斤多，一家三口人吃。
解説：您看，在眾多受訪者中表明最愛吃土豆的，每人消費量每天不足0、1公斤。一年下來不足36、5公斤。這與發達國家人均年消費土豆76、5公斤的量還是有相當差距的。究其原因還是因為我們沒有足夠認識土豆的營養價值，而土豆的做法也過於傳統。您看這些菜都是用土豆做的，您也不妨試試。

黃麻子,油金.2000畝.一畝1000斤.內蒙和東北。

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