劉敏：可有可無的添加劑越少越好

　　在剛剛結束徵求意見階段的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，被人們俗稱為“麵粉增白劑”的過氧苯甲酰，依然被列入麵粉處理劑。而在此前，糧食部門及不少生産企業建議在麵粉中停用這種物質。衛生部目前正在協調有關部門，研究撤銷過氧苯甲酰作為麵粉處理劑及其相關配套政策。

　　對大多數人來説，過氧苯甲酰是個陌生的名詞。該不該在麵粉中停用這種物質，不僅業界人士關心，普通老百姓也很關心，因為這關係到身體健康問題。

　　同為添加劑，過氧苯甲酰與造成重大食品安全事故的蘇丹紅、三聚氰胺等還不一樣。按照有關專家的説法，前者是合法的食品添加劑，也就是説，可以添加到食品當中，但不能超過一定的劑量，而後者則是非法添加物，無論劑量多少都絕對禁止添加到食品中。

　　在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中可以看到，食品添加劑的種類很多，比如增色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑等等，我們喝的飲料、吃的如麵包或腌製品等食物中，均含有添加劑成分，但是食品添加劑的使用範圍和使用量有嚴格的規定，不能超過範圍，也不能超過最大使用量。

　　過氧苯甲酰即麵粉增白劑，只是名錄中眾多食品添加劑之一。有的添加劑比如過氧苯甲酰引起了存廢爭議，而有的添加劑卻沒有。這是因為每項添加劑所對應的，不僅僅是安全專業性問題，也是一個産業利益問題，往往關係到許多企業的存亡乃至産業的興衰。市場競爭中的利益糾葛，便會反映到一種添加劑的存廢。

　　麵粉增白劑的存廢之爭不是今天才有，而是進行了很長時間。自2001年以來，中國糧食協會及國內近百家大型麵粉加工企業，曾三次上書相關國家部委，要求禁止使用麵粉增白劑。但在中國工程院院士陳君石看來，主張禁用增白劑，是大麵粉廠不正當競爭的手段。此外，增白劑生産廠家也反對禁用，因為一旦禁用，它們只有停産。

　　保留還是撤銷一種食品添加劑，可能會對相關産業和貿易産生影響，這方面影響不是説不要考慮，但毫無疑問，食品安全以及人的健康，才是第一位的。相關專家在接受採訪時提到，目前添加劑的種類已達2300余種，對每一種合法添加劑的含量都進行全面監控，事實上存在著成本難題，也就是説，添加劑是否超標使用，基本要依靠食品加工企業的道德自覺。

　　食品工業化無法避免出現食品添加劑，食品添加劑種類繁多，功能各異，有的對食品質量有幫助，有的則並非如此。以麵粉增白劑為例，其與麵粉質量並無關聯，只是改變麵粉的觀感，從而對麵粉的銷售和貿易産生影響。鋻於添加劑含量的監控存在實際難度、多種添加劑共同使用和添加劑的積累性是否影響健康尚無定論，我們認為，對公眾健康和食品質量無必要的添加劑，理應越少越好。

　　依此而論，要不要在名錄中保留麵粉增白劑，因而就具有一種示範效應，成為此類問題的一個先例。如果主要從産業利益，而不是首先從安全健康考慮問題，就難免起到壞的示範作用，按照我國食品安全現有監管體系的健全程度，先例一開，健康原則得不到強力堅持，未來局面恐怕就很難收拾。