丁永勳：消毒餐具之臟折射“基本信任”流失

　　在外面餐館吃飯，我一般不用帶包裝的消毒餐具，而要求提供散裝的餐具，主要不是為了省那1塊錢，而是我認為它根本不衛生。不止一次，我發現剛打開包裝的“消毒”餐具，邊緣還有黃澄澄的油漬。餐具消毒了沒有，一般很難看出來，但連洗都沒有洗乾淨，就有點太説不過去。

　　央視的調查，驗證了我的判斷。在河南、雲南等地，所謂的餐具集中消毒企業，更像一黑作坊：污水橫流、蒼蠅亂飛，洗碗水反復使用、抹布一天才洗一次；消毒機器基本沒有，或者有也不用，碗筷消毒基本靠太陽曬……(8月2日《新華每日電訊》)

　　這樣“消毒”法，原本沒毒恐怕也會帶出毒來。類似情況，不只是記者調查的地方有，在一些大城市也同樣存在。

　　原本，消費者到餐館吃飯，提供乾淨衛生的餐具，應該是必要的服務內容，早年間從沒有聽説過，吃飯還要為碗筷買單的。不知從何時起，飯館餐具也要單獨收費了，越來越多的餐館，不再提供散裝的免費餐具。為了吃得乾淨些，這樣的“潛規則”咱也忍了，令人氣憤的是，原來收了費也沒有消毒，1塊錢等於買了一層包裝薄膜，既不衛生，也不環保，這麼折騰一圈，唯一的貢獻是創造了1塊錢的GDP。

　　食品安全，最近很受關注，在關注吃的“內容”的同時，往往忽視了天天都要用的“容器”。目前，餐具消毒已經成了一個龐大的産業，後面的黑幕更是驚人。對此，不能不引起重視。

　　從餐具消毒黑幕中，有人看出了暴利的誘惑、規範的缺失，也有人看出了監管的乏力。衛生部也回應稱，餐具消毒涉及飲食衛生，是一個很重要的工作，衛生部門也一直在加強這方面的監督，如有必要，將組織有關部門和人員再出臺更詳盡的監督管理規範。當然，這些都是必須補上的缺口。但是，面對層出不窮的公共安全漏洞，也不能把寶全押在管理規範和加強監管上。制度往往是滯後的，而各種安全問題又防不勝防，誰知道下一個黑幕，隱藏在哪個環節？在公共安全問題上，需要社會成員之間有基本的信任感，不能總拿大眾的健康和生命，來檢驗法規是否完備、執法是否夠嚴。

　　從問題奶粉、地溝油到假消毒餐具，更大的問題還在於道德的潰敗、信任的失守。飯館要提供乾淨的餐具，不能用明知有害的原料，這是最基本的商業道德。大的食品安全問題，需要法律的規範、監管的介入，但像餐具是不是洗乾淨、操作前有沒有洗手，這些日常的細節問題，多數只能靠自律，時時派人盯著，“執法”成本太高，也不現實。

　　小時候農村沒有理髮店，只有走街串巷的剃頭匠，雖然條件非常簡陋，但每剃完一個人，剃頭師傅總要把剃刀放在開水裏煮一下，既是清洗，也是消毒。這是他們這個行業的“道”，沒有專人監管，也沒有相關標準，一切全靠自律。這是民間近乎本能的商業道德。

　　市場經濟是法制經濟，同時也是道德經濟。分工越來越細，更需要建立在彼此信任的基礎上。正是有了“基本信任”，才使得各種商業活動有序進行，市場經濟欣欣向榮，才使得我們社會得以正常可持續地發展。而“基本信任”流失、商業道德潰敗的結果，是以鄰為壑，人與人之間互設陷阱：你給我吃地溝油，我給你提供未消毒的餐具，你又吃了他賣的問題奶粉。社會運行成本大大提高，最終也沒有一個人是安全的。

　　重建基本的商業道德，重建人與人之間的基本信任，不僅可以彌補行政和法治的缺失，也才能讓我們生活得更安全些。