“香精包子”背後明顯存在著一個違法産業鏈，這個違法産業鏈至少包括違法食品添加劑生産窩點、小餐飲培訓公司以及遍佈全國的“香精包子”店舖等。

    《新京報》日前曝光北京一些包子店用神秘香精加工包子餡料，之後，昌平區衛生部門查封了相關包子店，並表示將對全區的包子鋪進行檢查。而《新京報》記者經過深入調查更發現，類似蒸功夫包子、周黑鴨、久久鴨等小餐飲食品，有專門的公司可以培訓，培訓的主要內容就是使用食品添加劑，一些市場上被禁售，或者來路不明的添加劑，在這種公司均可買到。

    由此可見，“香精包子”的歷史恐怕不是一年半載，但這麼長時間以來，食品添加劑整治一輪接著一輪，可監管部門竟然對“香精包子”無知無覺，既未見專項的查處行動，也沒有對消費者發出任何警示。“香精包子”的氾濫，監管方面的疏忽難辭其咎。

    新聞中提到，某個制“香精包子”的店舖在8月就因無衛生許可證，被昌平衛生部門責令停業整頓，這個新聞細節暴露出兩個問題，一是食品衛生的監管，似乎被簡化為“查證”，對於不規範食品店可能存在的原料問題，並沒有深究，態度之馬虎可見一斑；二是所謂的“停業整頓”的處罰，其實也難以起到懲戒效果，不知道相關部門為何對違法包子店如此寬容？

    好在，在新聞報道之後，監管部門迅速拿出了大動作，這算是亡羊補牢吧。但需提醒注意的是，查處“香精包子”，絕不只是封幾家店了事，“香精包子”不只是個別無良店主幹黑心事，發黑心財那麼簡單，“香精包子”背後可能存在著一個違法的“産業鏈”，從已有的報道看，這個違法産業鏈至少包括違法食品添加劑生産窩點、小餐飲培訓公司以及遍佈全國不少地方的“香精包子”店舖等。

    “（包子）使用的香精達上百種，各種口味都有”；那個名為veltol牌子的香精，網上求購者甚多，有業內人士稱，“做包子的幾乎都用這種香精”。這些信息透露出違法添加劑生産規模之龐大；而小餐飲培訓公司打著培訓的幌子，實際上做著推廣和銷售違法添加劑的生意，這説明違法添加劑銷售渠道之隱蔽；而“香精包子”店四處開花則表明，違法添加劑銷售網絡也已深入到全國城鄉的不少地方。

    如果不把這個産業鏈連根拔掉，在一陣風的查處之下，“香精包子”可能只是暫時銷聲匿跡，但只要監管高壓稍一鬆懈，它必然會捲土重來。剷除這個産業鏈，顯然不能只靠衛生、工商部門，目前公安部門正在展開“打四黑除四害”行動，“香精包子”及其背後的産業鏈就是一個現成的靶子。

    還要提醒監管部門的是，“香精包子”暴露出的不僅是包子問題，其他如麻辣燙等小餐飲業，都是食品添加劑濫用的重災區。食品監管當舉一反三——要想嚴控食品添加劑的使用，監管部門應當對食品添加劑所有可能的流向都熟稔於心，做好有針對性的日常監管，這才是問題的治本之道。