山西老陳醋“勾兌門”事件又一次挑戰消費者已經緊繃的食品安全神經。而日前中國烹飪協會副會長、中國烹協名廚專業委員會主任高炳義指出，這股調味品“勾兌風”已經蔓延到料酒産業，以酒精、色素加水配製的勾兌料酒(或稱“配製料酒”)也極易存在食品添加劑安全隱患。

　　“勾兌料酒不以原釀黃酒作為酒基，而是主要用酒精加入香精、味精、食鹽、色素，經過殺菌過濾後投放市場，由於需要加入較高劑量的食品添加劑，因此亟待嚴格規範，此時制定標準加強監管就顯得非常重要。”高炳義説。

　　據料酒行業界人士透露，現在有些不法商家惟利是圖，他們以酒精、色素加水配製的勾兌料酒存在食品添加劑安全隱患，這些劣質産品一般沒有料酒所特有的香氣，酒體混濁，酒精濃度在3-5%(V/V)度之間，因為價格便宜，利潤空間也比較大；而大多數原釀料酒以原釀黃酒為酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陳皮、丁香等多種香辛料製成，不含或少含焦糖色、甜味劑或香精，商標外觀整潔、清晰，有生産廠家，標明企業和行業標準，但價格相對較高。

　　“公司對在各地商超購買的低檔料酒進行檢測發現，有7成以上的産品均達不到國家標準。”湖州老恒和釀造有限公司董事長陳衛忠表示，在一些用酒精來配製的料酒中，廠商用香精代替天然香辛料、加入甜味劑來掩蓋原汁酒中還原糖的不足等，更有甚者會加入一些非食用添加物來配製産品，所以消費者一定要提高警惕。

　　高炳義表示，有關部門應從《調味料酒》行業標準入手區分原釀料酒和勾兌料酒，清理料酒市場。據介紹，2007年公佈《調味料酒》行業標準時，食品添加劑安全問題還沒有今天這樣引起各方重視，在目前嚴格規範食品添加劑的環境下，有關行業標準應將易發生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含的發酵料酒區分開來，以方便消費者辨識。

　　從國務院食品安全委員會辦公室獲悉，國務院食安辦等九部門已經開始了對食品添加劑的嚴格監管：嚴禁生産、銷售、使用不符合食品安全國家標準的食品添加劑，嚴禁違反國家標準超範圍、超限量使用食品添加劑。違反上述規定的，一律依法予以處罰；涉嫌犯罪的，移送司法機關懲處。

　　對於這些嚴格的監管措施，大型料酒廠商紛紛表示歡迎。國內料酒市場佔有率第一的湖州老恒和釀造有限公司董事長陳衛忠表示，公司一直堅持料酒、黃酒原釀路線，並將産業鏈延伸到料酒原料生産。從種植、收割、到釀造環節，廠家都能夠進行嚴格的食品安全控制，並在生産過程中嚴格執行“食品安全防護計劃”。