在超市發雙榆樹店，家住雙榆樹南裏的劉奶奶剛買了4兩加工好的肉片，她拿著小票上的追溯碼到櫃臺前的“放心肉”溯源查詢機上一掃，豬肉的生産信息就出現在了屏幕上：“進廠時間2012年3月12日，屠宰時間2012年3月12日，出廠時間2012年3月13日，生産商北京市第五肉聯廠。進貨數量105.2kg”。

　　除此以外，劉奶奶還可以在豬肉櫃臺的電視畫面裏看到全程生産場面——生豬進廠、待宰、屠宰流水線和出庫運輸全過程，“這才真讓我們吃得放心”。超市發雙榆樹店店長王愛平告訴記者，“放心肉”的價格並沒有提高，贏得了消費者的極大認可，不到兩個月的時間裏，超市“放心肉”的銷量同比增長了58%。

　　記者昨日從市商務委獲悉，今年1月18日，本市開始推廣可追溯“放心肉”工程，實現了消費者隨時查詢。僅今年1月18日至2月底，列入“放心肉”工程的試點屠宰企業共屠宰生豬70萬頭。

　　生豬進廠後全程錄像監控

　　在北京市第五肉聯廠的監控室，6個監控畫面組成的大屏幕正滾動播放著整個廠區30個監控點的監控畫面，從生豬進廠到肉品出廠的所有環節都處於實時監控之下。工作人員介紹，監控錄像保存一個月，有問題可以隨時調出查看，“每批生豬一進廠就處在嚴密的監控之下，幾點進廠，車牌號是多少，什麼時候上的屠宰線，被哪家零售商或是批發商拉走，都有詳細記錄可查”。

　　除全程監控外，“放心肉”出廠前還要經過18道“關卡”。第一關是查“三證”：産地檢疫合格證、非疫區證明和運輸車輛消毒證，證件不全的生豬根本下不了車。下車後，工作人員要按照10%的抽查比例對“瘦肉精”進行檢測，“只要發現一頭豬的瘦肉精檢測呈陽性，該批次的所有生豬都不能進待宰圈。”廠長馮豪益告訴記者，對瘦肉精，屠宰場是“零容忍”。

　　通過瘦肉精檢測的生豬進圈待宰，還要經過12小時至24小時的靜養，在這一過程中生病或是在運輸過程中造成殘疾的豬將被剔除。此後這些生豬還要經過頭部檢疫、體表檢疫、內臟檢疫等15道檢驗檢疫關卡。“全過程由3名獸醫24小時監督，廠裏自己還有35名專業檢疫檢驗人員，全部經過專門的技術培訓。”馮豪益告訴記者，這15道檢測環節只要有一項不合格，就不能出廠。

　　激光打碼取代傳統藍章

　　除了18道安全關卡，“放心肉”工程的最大亮點就是通過物聯網技術和“激光灼刻”打碼技術，讓每一片豬肉都實現了全程可追溯。

　　馮豪益告訴記者，在屠宰流水線上，每一頭生豬在宰殺後都會得到一個16位追溯編碼，含有生豬的産地、檢疫證明、進廠日期、重量等信息，這些都將實時傳輸到信息庫中並與生豬的唯一編碼相對應，一豬一碼、物碼合一。

　　可追溯放心肉還用“激光灼刻”技術取代傳統的藍章。在第五肉聯廠的激光灼刻區，已經經過屠宰處理的豬肉需要逐個經過激光灼刻，隨著“嘀”的一聲，3秒左右，一片豬肉的上中下3個區域就灼刻上了3個16位的激光追溯碼。工作人員指著其中一片激光碼顯示為“1136214840030063”的豬肉告訴記者，打頭的11362是生豬的屠宰廠代號，1484003是進廠批次碼，0063則是這一頭生豬在該批次中的代號。“雖然步驟上看似複雜了，但解放了人力，節省了染料，成本反而降低了。”馮豪益告訴記者，用激光灼刻技術非但沒有增加企業負擔，還提高了生産效率，降低了成本，並且激光打碼的防偽性比傳統的藍章強的多，經過此類處理的豬皮也很乾淨，可利用價值更高。

　　全生産流程不足24小時

　　目前，本市可追溯“放心肉”工程的屠宰技術監管平臺已經進入全市12家生豬定點屠宰企業，實現了對12家企業生豬屠宰全過程的遠程實時監控；鵬程食品、北京第五肉聯廠、北京二商大紅門食品有限公司，3家全市最大的生豬定點屠宰企業也都已經完成了肉品流通追溯平臺的建設；八里橋批發市場、大洋路批發市場、錦繡大地肉類批發市場以及超市發、家樂福2家超市在京的63家門店也已經納入了全程信息追溯鏈。

　　同時，可追溯的“放心肉”從出廠到餐桌的時間流程上已經基本壓縮到了24小時，基本實現淩晨屠宰、傍晚出廠並運抵超市門店和批發市場，隔夜後第二天出售。

　　今年，市商務委將進一步加大對可追溯“放心肉”系統的支持力度，擴大試點屠宰廠和試點銷售企業的範圍，未來三年內，可追溯“放心肉”系統將基本覆蓋本市的社區菜市場，市民在家門口就可以隨時通過追溯系統查詢。記者 孫超逸