27日,廣州市增槎路新天鋮食品市場，各種各樣的食品添加劑擺在櫥窗和展櫃上銷售

　  近日，羊城晚報記者聯合南方電視臺TVS1《今日一線》記者，暗訪廣州市增槎路一帶的新天鋮糧油食品批發中心、新源糧油批發市場和東旺食品市場等添加劑售賣市場驚訝地發現：非法的罌粟籽、傷肝腎的勾兌果汁、掩蓋不良異味的牛肉膏、把開水變成辣油湯的飄香劑等等原來就潛伏在我們的身邊。餐館更是成了各種添加劑濫用的重災區，廚師用多用少無法可依，無從監控。

　　滅活罌粟籽：換包裝偷著賣

　　2月14日，記者來到增槎路的新天鋮糧油食品批發市場。一進門，賣食品調料的商鋪一個緊挨一個。記者走到一家調料店舖，稱自己要開一家川味餐廳，問有沒有特別好的材質，老闆指著展櫃上的貨品説店裏有各種各樣的調料。記者發現店內食品添加劑種類很多，貨架上赫然擺放著“來自雲南的神奇調味品”一滴香、“滿街香”豬肉粉精、高湯王、一鍋鮮、回味增香粉、牛肉香精、豬肉香精、肉香王等添加劑。

　　記者拿起一罐“澳宴奇極品粉精”，配料表中寫著雞肉提取物，記者稱要煮骨頭湯，詢問這個是否可使用。老闆趕緊介紹，該産品裏面添加了“雲南滅活的那個籽”，記者追問下，老闆告訴記者，該調料中添加有滅活罌粟籽，可以提味，很多做粵菜的餐館一般都喜歡買，“三元里那邊的老闆喜歡用這個”。

　　記者稱並沒有看到添加有滅活罌粟籽的説明，該老闆稱老包裝上面還印有“滅活罌粟籽”，但現在換新包裝了，這幾個字沒有打上。説完，老闆取出一罐包裝差別不大的産品，上面赫然印有“滅活罌粟籽油脂粉精”。看到記者還有疑惑，該老闆説，“新包裝裏面的東西是不變的，換包裝是為了防止工商來查”。

　　在記者準備拿些試用料時，老闆爽快答應，並告訴記者，現在開餐館，一般的料都是用添加劑調配出來的，“很多人一開始也是像你一樣不夠清楚，但多調幾次就好了”。

　　記者同時查詢“澳宴奇”品牌調料的相關信息，得知早在2006年7月，由廣西南寧市禁毒委員會聯合相關部門，對涉嫌含有毒品成分的“澳宴奇鮮香王”系列調味品進行了緊急收繳，暫扣了涉嫌含有嗎啡、可卡因成分的該系列調味品67箱。

　　食品安全專家董金獅告訴記者，不管是否“滅活”，調料中是不允許添加罌粟籽的。早在2005年8月，衛生部等五部門聯合印發的《關於加強罌粟籽食品監督管理工作的通知》明確規定：罌粟籽僅允許用於榨取食用油脂，不得在市場上銷售或用於加工其他調味品。

　　勾兌果汁：飲用傷肝傷腎

　　鳳梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天鋮糧油食品批發市場的另一家添加劑售賣店，記者看到貨架上擺滿了各色口味的果味添加劑，2.5千克的添加劑售價只需要30多元，按照1:13的比例調製。記者拿起一桶檸檬味原料，其配料中沒有任何檸檬，全部是添加劑。老闆告訴記者，這個味道絕對比真實的果汁好喝。

　　看到記者還在猶豫，老闆娘熱情地拿出樣品，開始當面教記者調製：取出一個小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然後將二者的混合物倒入另一個大杯之中，接上桶裝水，搖一下，一杯檸檬汁就調好了。老闆娘説，如果店裏要調製的話，可以加入一些冰塊，使得味覺暫時麻痹，喝不出添加劑的味道。老闆娘還告訴記者，現在很多餐館用的飲料都是添加劑調製的，“只是他沒有讓你看到而已，很多餐飲連鎖店用的也是我們的産品，99%的奶茶店咖啡廳現在用的都是這種料。”

　　記者離開時，老闆又告訴記者一個“竅門”，可以在杯中放點真的檸檬片，這樣看起來就更像真的了。

　　食品添加劑專家楊冠豐告訴記者，用濃縮香精和色素製作果汁，只要其中沒有非法成分，做出來的果汁本身並沒有問題。問題在於當成果汁賣，就是一種嚴重的欺騙行為。用果味添加劑調出來的“果汁”有時比純果汁更好喝，但成本僅佔後者的十分之一。

　　中山大學營養學專家蔣卓勤則表示，飲用由添加劑製成的“果汁”能引起慢性中毒，長期飲用將導致肝腎功能的損害，嚴重者將會致癌。

　　豬肉膏牛肉膏：掩蓋不良異味

　　在新天鋮糧油食品批發市場，記者在一家添加劑店看到，其所謂“老母雞香料”中沒有任何雞肉成分，全部都是添加劑，面對質疑，老闆堅持內部其實有雞肉提取物，她説廠家基於秘方保護，不會寫明所有的配料。

　　同時，記者發現，新天鋮糧油食品批發中心、新源糧油批發市場和東旺食品市場等添加劑三大市場中都有售賣豬肉膏、牛肉膏等含添加劑的産品。記者在新源糧油批發市場看到，大多豬肉膏、牛肉膏産品都在包裝上註明：“可增強底味，香味濃郁，口感純厚”，同時，大多還大膽地註明：“能掩蓋不良異味。”豬肉膏、牛肉膏的真實用途由此可見一斑。其中東旺食品市場的一位老闆還告訴記者，一般的大店會提前將含添加劑的原料調好放到容器之中待用，他同時表示，真正的高手就是調到大家嘗不出添加劑的味道。

　　記者查閱新版《食品添加劑使用衛生標準》，了解到該標準規定，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，也不應降低食品本身的營養價值。

　　火鍋飄香劑：白水立變辣油

　　在新天鋮糧油食品批發市場，號稱給火鍋增色增味的添加劑也引起了記者的注意。

　　記者在其中一家店舖詢問火鍋用的添加劑，老闆立馬從櫃臺拿出了一個標注為“火鍋飄香劑”的瓶子。老闆告訴記者，這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，就香味四溢，增加食欲。記者提出先拿試用品帶回去看看效果，老闆又熱情地從櫃台下面的箱子裏掏出了幾包調料。老闆解釋説，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。

　　記者在採訪中發現，在多家批發市場內，類似于給火鍋增色增味的添加劑隨處都有銷售，而對於其有無危害，這些店舖的老闆都信誓旦旦地指著“QS”標誌發誓説沒問題。

　　當記者問有沒有麻辣精時，一位老闆推薦“麻辣5號”，還有無色水性辣椒調味油。同時，老闆還推薦了飄香劑、烤魚香膏、HD-6增香劑、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35元的火鍋飄香劑，註明使用量0.2%-0.5%，當記者問這樣嚴格的量該如何控制時，老闆説這個是需要自己來嘗試。

　　“一些火鍋店為降低成本，就要在別人不清楚的火鍋底料上節省，一個麻辣鍋底的成本也就三四元，然後再適當放些象徵性的幹貨，根本不用熬製，白開水立變辣油湯，香辣誘人，客人吃得過癮。”鑫桂園雲南風情菜總監張雲武按照相同程序，用記者所購買的添加劑做了毛血旺，對比中記者發現，含有添加劑的成品明顯渾濁。

　　魔油魔精五花八門

　　廚師自稱吃了致癌

　　據多位批發添加劑的老闆介紹，他們的客戶幾乎清一色是餐館。那麼，當形形色色的食品添加劑流入餐館後，廚師又是如何使用這些添加劑的呢？據一位不願意透露姓名的業內人士介紹，很多餐館做火鍋、鴨脖子等會用辣椒精、一滴香等産品。於是，記者決定到川菜館一探究竟。

　　2月16日下午，在一位朋友的介紹下，記者進入白雲區機場路一家川味餐館。記者稱要學習如何節省成本，了解川味訣竅，一位廚師告訴記者，如果要做火鍋的話，可以去市場上買一種火鍋飄香劑，幾滴就可以，能夠增加一種飄出來的香味，一瓶只需要幾十塊錢。

　　廚師又指著一瓶辣椒精油告訴記者，這種東西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半個月時間，生意好的時候也能用一週左右。“主要是現在辣椒很貴，小辣椒十幾元一斤”。當記者問是否安全時，該廚師稱，這種辣味對消化系統有影響，有人説吃了會致癌，但一般人不知道。他也表示，遇到檢查的時候會將其收起來，有時候買來後就將商標撕掉了。

　　對於如何按照合適的量來添加，該廚師稱沒有那麼嚴格，“吃不出事情就沒問題。”

　　鑫桂園雲南風情菜老闆徐麗在接受羊城晚報記者採訪時稱，作為業內人士，她反對使用添加劑，並且不讓自己餐廳的廚師使用添加劑，所有湯料必須是熬製的原汁原味。她稱自己平常吃飯都不敢去外面餐館，每當走過火鍋店門口時，會聞到很濃的添加劑味道，她建議老人和兒童儘量少吃含有添加劑的食品，“如果食用了，就多吃水果，多喝水”。

　　“科學地説，幾乎不存在沒有食品添加劑的現代食品。可以説，沒有現代化的食品添加劑就沒有現代化的食品工業。”曾3次參與修訂國家食品添加劑安全標準的高級食品工程師楊冠豐告訴記者，市面上的食品，90%都使用了食品添加劑，我國標準使用的食品添加劑大都是國際組織完成安全性風險評估的品種。楊冠豐稱，我國涉及食品添加劑的安全問題都是因為超量、超範圍使用而引起的。

　　但對於該問題，廣州市食品藥品監督管理局餐飲行業服務監督分局有關負責人在接受記者採訪時表示，目前的監管依然很難，只能在現場看到其違規使用時進行罰款。

　　對此， 中山大學營養學專家蔣卓勤表示，因為無法監管，餐館就不能使用添加劑，只有在包裝食品等可接受監管的工廠産品中才能使用添加劑。