北京餐館自製火鍋底料須公示添加劑名稱

　　本月底前，全市有自製火鍋底料、自製飲料、自製調味料的餐廳、飯店要在店堂醒目位置或菜單上，公示其使用的食品添加劑名稱，同時要在衛生監督部門備案。市衛生局將從即日起對全市提供火鍋、自製飲料和調味料的餐廳進行拉網式檢查。

　　衛生局：將培訓餐廳老闆

　　本市昨天啟動餐飲環節嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作，衛生部門將採取8項措施嚴查餐飲企業使用非法添加劑。

　　市衛生局副局長雷海潮介紹，5月底前，自製火鍋底料、自製飲料、自製調味料的餐飲服務單位要把其使用的食品添加劑名稱向衛生監督機構備案，同時在店堂醒目位置和菜單上向顧客公示。

　　有餐館老闆提出，並不清楚哪些是食品添加劑，需要公示。對此，衛生部門表示，將在本月對餐飲單位法人代表或負責人進行培訓。同時，會督促餐館、餐廳在本月底前自查自糾，發現安全隱患立即整改。

　　餐館：擔心洩露商業機密

　　部分外地城市已經率先要求餐館公示火鍋底料的添加劑名稱，但在執行過程中遭到了一些餐館的抵制，餐館老闆認為，他們的火鍋底料或有關配料是其核心競爭力，一旦公佈出去，等於是泄密，不能公示。

　　對有企業認為公示會洩露配方的説法，雷海潮表示，把添加劑名稱向社會公示是企業誠信經營的行為，也是政府相關部門的要求，衛生部門在執行中既要保障消費者的合法權益，也會保護餐飲企業的正當權利。

　　至於泄密一説，有關負責人表示，餐飲單位要公開的是自製火鍋底料、自製飲料等産品裏放入的食品添加劑的名稱，而不是這些産品的配方。例如火鍋底料裏面有花椒、八角，這是原材料，不必公開。

　　顧客：餐廳可能不會公示

　　"我估計很多餐館都不會説自己加了食品添加劑。"採訪中，一些市民對此表示擔心。市衛生局表示，近期將對提供自製火鍋、飲料和調味料的餐廳、送餐企業、中央廚房等進行拉網式檢查，增加非法添加非食用物質和濫用食品添加劑的抽樣檢測力度。

　　目前本市對食品非法添加的處罰力度在幾百元到兩三萬元不等。市衛生局表示，此次將按照上限進行處罰，故意添加非食用物質的，一律吊銷餐飲服務許可證，並移送公安機關。（記者方芳）