鮑燕翅月餅涌入市場 標準缺失致魚龍混雜(圖)

　　冠著“至尊”、“黃金”、“宮廷”、“極品”等頗具氣勢的名字,以鮑魚、魚翅、燕窩、乾貝、螺旋藻等“精貴”材料為餡,身價不菲的高端月餅在“群芳”環繞中顯得尤為引人注目。

　　每年月餅市場都會有部分知名品牌推出以高檔食材入餡的高端月餅,不過記者發現,今年加入高端月餅市場的企業有增長之勢,除一線知名品牌外,不少二三線品牌也都加入這一領域。業內人士表示,今年原材料大幅漲價,利潤空間縮小,部分企業寄望通過推出高端産品産生新利潤點。但業內人士也指出,我國目前對鮑燕翅月餅標準缺失,導致國內高端月餅魚龍混雜。

　　【市場】市場有需求各路企業搶推鮑燕翅月餅

　　金光閃閃的硬殼禮盒中裝著105g的鮑魚月餅、魚翅月餅和燕窩月餅各2個,再加上2個雙黃純白蓮蓉月餅和4個黑芝麻月餅,“身價”608元!記者走訪超市時,看到了某知名月餅廠家今年推出的這款月餅。“剛擺出來的第一天上午,就賣了兩盒。”華潤萬家廣州五羊新城店的促銷員告訴記者,這類豪華高檔月餅每年都有較穩定的市場需求。

　　在廣百超市,記者見到了另一盒以黑菌乾貝月餅、鮑魚月餅、雙黃白蓮蓉血燕月餅等為內容的“至尊寶月餅禮盒”,售價488元。

　　鮑燕翅類高端月餅,今年似乎有漫延之勢。記者在不少賣場看到,部分二三線月餅品牌紛紛推出鮑魚、魚翅類月餅為主打産品的月餅禮盒。據廣州華潤萬家有關人士介紹,去年在該超市賣場銷售的鮑魚、魚翅類月餅僅有三個單品,今年這類月餅激增至14個單品,像溏心、天興隆、香港元朗、太原、港昌、皇冠等品牌往年在該超市沒有推出鮑燕翅類月餅,但今年都推出了多款相關産品。

　　廣東本土一家月餅企業也表示,今年該公司鮑魚、魚翅類月餅産銷量比往年翻二倍,原因是發現“市場有這種需求。”

　　廣東一位月餅業內人士表示,今年確實有多家中小企業加入高端月餅市場競爭,不過,中小品牌做高端市場存在一定風險,因為高端消費者大多對品牌認知度高,他們選擇不知名品牌的可能性較小。

　　【原因】豪華包裝受限制推鮑燕翅月餅可維持高利潤

　　業內人士分析,今年出現鮑燕翅類高端月餅增勢大的現象,一方面是消費市場有此需求,廣東月餅企業生産的鮑燕翅月餅,除部分滿足本地市場,更多是遠銷到省外內陸城市。

　　另一方面,今年是《限制商品過度包裝要求食品和化粧品》國家標準正式實施的第一年,月餅包裝也受該規定限制,據標準規定,糕點(含月餅)包裝層數不得超過3層、包裝空隙率不得大於60%,並建議包裝成本佔總價值比例從2005年劃定的25%降至12%。在此條件限制之下,過度、豪華包裝將會大大減少,利潤空間也受壓縮,為了應對,不少企業寄望通過加入鮑、燕、翅等高檔餡料來抬高月餅售價,以維持高利潤。

　　此外,今年月餅原材料價格大幅上調,雖然提價可幫助緩減部分壓力,但提價幅度遠不及原料價格漲幅,市場競爭又激烈,因此部分企業欲挖掘高端産品尋找新的增長點。

　　質疑

　　1

　　一盒普通蓮蓉月餅售價不過百元加入鮑燕翅就該飆升到二三百元?

　　記者獲悉,在月餅原材料價格大漲的背景下,高端月餅的售價也隨之上調,行業平均上調幅度為20%以內。然而,有業內人士質疑,鮑魚、燕窩、魚翅等餡料價格波動並不大,在高端月餅本身就擁有高利潤的情況下,再上漲20%是否合理?

　　昨天,記者從華潤萬家、東山百貨等賣場中獲悉,今年高端月餅的價格均比往年有上漲,平均漲幅有10%—15%。

　　多家生産企業也坦承,旗下鮑燕翅類高端月餅價格有所上調,但各家上調幅度不一。廣州酒家稱上漲幅度為10%左右,廣州粵皇上調4%—5%,中山咀香園稱與去年持平。有業內人士透露,行業內平均上調幅度為20%以內。

　　對於高端月餅價格上調的理由,部分生産企業表示,主要是月餅原材料價格上調所致。一位生産企業內部人士指出,雖然鮑、燕、翅等高檔食材漲幅不大,然而一個月餅除了上述食材,更大比例的是蓮蓉、面料等。

　　據介紹,今年生産月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲,其中蓮子價格約為4.8萬元/噸,同比上漲165%；五仁類原材料同比上漲40%-60%；糖約為5500元/噸,同比上漲30%；花生油約為1.7萬元/噸,同比上漲50%；麵粉約為5000元/噸,同比上漲15%；此外人力成本同比也上漲了30%。

　　然而,有業內人士認為,一盒普通蓮蓉月餅不過百元以下,一旦加入鮑、燕、翅高檔食材,身價就飆升到二三百元,而“高端月餅本身利潤空間大,比普通月餅高二倍,這些品類完全可以少漲或者不漲來壓縮利潤空間,消化成本壓力,而不應跟隨上漲20%這麼大幅度。”

　　質疑

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　　鮑燕翅含量可以隨便標嗎?國家沒具體標準!

　　近年來,鮑魚、魚翅、燕窩等高端月餅在每年中秋市場都會引人注目,然而,這些高檔食材月餅備受質疑的是:一個月餅裏到底是否含有上述高檔食材?營養價值是否就比普通月餅高?

　　記者連日來走訪了廣州多家賣場,看到正在展銷的鮑魚、魚翅、燕窩等月餅,各家的標注五花八門。如記者在市場看到,美心尊貴燕窩月餅中血燕窩白蓮蓉月餅和燕窩白蓮蓉月餅中的幹血燕窩和幹白燕窩含量,均標注“≥1%”,而廣州酒家系列燕窩月餅的燕窩含量標注為“≥2.5%”。

　　鮑魚月餅也出現同樣情況:利口福滿漢全宴月餅中的鮑魚月餅、魚翅月餅和燕窩月餅,分別標示“鮑魚不低於2.5%”,“魚翅不低於2.5%”,“燕窩不低於2.5%”；狀元坊金榜題名月餅中的鮑魚伍仁月餅標稱“鮑魚≥5%”,魚翅伍仁月餅標稱“魚翅≥5%”。而更多鮑魚月餅僅標注含鮑魚,而不標注含量。

　　月餅裏,鮑魚、魚翅、燕窩的含量到底多少才符合標準?對此,中山咀香園和廣州粵皇均表示,“國家沒有規定一定要標明含量。”中國烤焙食品、糖製品工業協會有關人士早前在接受記者採訪時也稱,國家標準裏並沒有對鮑魚、魚翅月餅的含量做出具體規定,但在行規裏,一般都是含量要大於或等於2.5%,“但這也不是強制性的規定,一般都是企業把這個數作為參考,自行決定。”

　　昨天,記者查閱了月餅國家標準GB19855-2005,在該標準裏,記者看到鮑魚、魚翅、燕窩月餅被歸類在水産製品類,定義稱“包裹餡料中添加了蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水産製品的月餅”。然而,該標準確實沒有對餡料中鮑燕翅的具體含量作出要求。

　　■回應

　　質檢人員:國家沒標準

　　監管有難度

　　國家沒有標準,行業規定也無強制性,那麼所謂的鮑魚、魚翅、燕窩月餅裏會不會根本不含鮑魚、魚翅、燕窩?廣有業內人士透露,部分高端月餅不排除可能會偷工減料,或以次充好、以假替真。比如以冰鮮鮑還是罐頭鮑,或幹鮑來入餡,這三種鮑魚材料品質相差很大,成本價格更是相差數十倍,這也就造成市場上有些鮑魚月餅可以超低價出售的情況。

　　一位質檢人員也稱,在餐飲酒樓裏,曾檢出過有企業以口感相似的貝類代替鮑魚的情況,而消費者也難以分辨。“不排除部分企業在月餅中採取其他貝類代替。”

　　對於當前魚龍混雜的高端月餅市場,監管部門如何加強管理?對此,廣東一位不願具名的質檢部門負責人告訴記者,監管檢測機構在技術上可以檢出月餅中是否含有鮑魚,但含量多少則很難檢測,“何況國家標準也沒有規定含量多少。”

　　該人士還表示,實際上目前監督機構對鮑魚、魚翅、燕窩高端月餅的監管並不嚴,一來這個受眾面太窄；二來月餅中所含的上述食材,無論多少或有無,對食品安全都不構成危險。不過,他也建議,監管部門應督促商家誠信經營,按行業約定俗成的添加量生産,不能放任自流。

　　有業內人士也表示,由於國家標準的細則還不太完善,關於月餅餡料品質的檢測方法等都沒有太具體的規定。嚴格自律的廠家會用最好的餡料,而自我要求不高的企業可能會偷工減料。他建議消費者購買高檔月餅時,儘量挑選大廠家的産品。

　　■專家提醒

　　高檔月餅

　　談不上營養價值高

　　日前在廣州一場月餅展銷活動上,廣州工商部門相關人士表示,市面上月餅的種類越來越多,花樣越來越多,出現了“螺旋藻月餅”、“西洋參月餅”等,而這些月餅實際上有多少營養功能、有怎樣的營養功能均未明確標示給顧客,“普通的消費者很難從專業的角度進行分辨,容易掉進‘營養’、‘豪華’月餅的陷阱”。

　　暨南大學附屬第一醫院營養科醫生指出,魚翅、鮑魚、燕窩之所以貴,並不是它們營養價值高,而是因為稀有,“物以稀為貴”。鮑魚作為一種海産品,與普通海産品的營養價值無異,而燕窩、魚翅的營養價值還不及豬肉及牛肉。像魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸含量高些,而這些物質在很多肉類中都有。“這些食材營養價值本身就不是特別高,作為月餅的餡料,含量極低,更沒有什麼營養價值可言。”營養醫生如是説。

　　南方日報記者歐志葵

　　實習生廖豐