今秋月餅餡料是基礎 包裝是王道(圖)

　　“吃在廣州”,每到中秋,月餅就是老廣熱愛美食的又一例證。這個中秋有些不同,從各大酒店近日陸續推出的月餅來看,老廣對月餅的要求,除了皮薄、鬆軟、香甜、餡足外,健康用料、精美包裝更是他們關注的熱點。

　　健康餡料演繹清新口味

　　精細的工藝搭配上嚴謹的製作程序,向來是廣式月餅皮薄餡多,色澤金黃,風味純正,甘香可口的秘訣之一。餡料是月餅的真正內涵,品質稍有不對勁,便會影響月餅的全部。而今傳統的廣式月餅餡料仍以蓮蓉、蛋黃、水果和肉餡為主,油潤軟滑,甜而不膩。如廣州翡翠皇冠假日酒店和廣州海航威斯汀酒店雙黃白蓮蓉月餅和金腿五仁月餅,傳統韻味十足,濃郁香甜。

　　若配上一杯茗茶,清淡的茶味與美味的餅香混搭,更具風味。

　　除了傳統的月餅,近年來,新款月餅層出不窮,冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等跳入人們的視野。光聽名字,便新鮮感十足,食客們也有了躍躍欲試的衝動。

　　其中,以廣州香格里拉酒店首推的黑芝麻月餅及芙蓉肉松月餅較為特別,口味清新脫俗。迷你黑芝麻月餅,以低糖配方糅以上等細磨黑芝麻蓉,口感細滑；芙蓉肉松月餅鹹甜適中,以鮮香的肉松入料,自然清甜。兩者一改以往月餅的甜膩,以簡單的黑芝麻和肉松為料,不油不膩、清新沁人,恰到好處。而白天鵝賓館推出的迷你椰皇月餅,市場少見。低油低糖低脂肪,餅皮鬆軟並帶有濃郁的牛油香味,入口充滿濃厚的椰香味,齒頰留香。椰香口味帶著熱辣辣的海南風情,椰子味有別於一般月餅餡料,有著水果的清甜但又不失月餅本身的香氣,綠色健康。

　　創意包裝講求標新立異

　　月餅早已不僅僅是入口之食,作為佳節贈送給親朋戚友的禮品,它們被賦予了更多深層的含義。於是包裝形象就成為老廣挑選月餅的重要因素。今年,廣式月餅在包裝上講求精美、華麗,大膽創新,標新立異,吸引了消費者眼球。

　　以羊城八景,如蓮峰觀月、珠水月韻、五環映月、雲山秀月等等為名,配合廣州亞運,廣州香格里拉大酒店月餅被賦予了嶺南文化的內涵。而且,此次月餅包裝採用了3款華貴的禮盒:“四錦月圓”、“六彩月韻”和“八景月緣”,除了集多種口味于一身,外觀挂有玉佩,雍容大氣,高檔典雅。

　　而廣州海航威斯汀酒店的月餅禮盒則以中國傳統“百家布”為理念,採用色彩斑斕、視覺碰撞的方塊型為設計,絢麗多彩的西式色塊搭配上芭蕉、葫蘆等中式元素,中西合璧,層次分明。另一款月餅禮盒的設計則表達了環保而高貴的概念,別致的豎立式手提袋包裝免去了外加包裝袋的煩惱,時尚、便捷、環保。構圖豐富的蝶戀花圖案設計增添上了幾分花好月圓、共賀中秋的喜慶氣息,令佳節的到來倍感詩意。

　　■消費指南

　　廣州海航威斯汀酒店:威斯汀月餅分為188元和288元兩款。

　　廣州翡翠皇冠假日酒店:雙黃雙仁月餅(4枚裝)138元/金絲火腿五仁月餅(4枚裝)138元/金裝雙黃白蓮蓉月餅(4枚裝)128元/蛋黃白蓮蓉迷你月餅(8枚裝)118元。

　　廣州香格里拉大酒店:白蓮蓉、螺旋藻、伍仁和芙蓉肉松月餅(四枚裝)238元；四錦月圓(四枚)298元；八景月緣(八枚)368元；六彩月韻(十二枚)368元。

　　文/南方日報記者周人果

　　實習生梁國宇

　　圖/南方日報記者吳偉洪