近日，一則微博稱：“江西一年收穫兩季水稻，但很多當地人只吃第二季大米，第一季似乎沒人吃。這是為什麼？由於怕耽誤第二季，農民會使用各種方法包括化肥、農藥對第一季揠秒（苗）助長。”

　　這條微博引起較大關注，不少網友將信將疑：早稻真的是化肥、農藥催熟的嗎？主産地農民吃不吃早稻？人民日報“求證”欄目記者走訪了江西、湖南的農業主管部門、水稻專家和種植戶。

　　疑問一：早稻是化肥農藥催熟的嗎？

　　【調查】氣候才能影響早稻早熟

　　“一派胡言！”8月23日，記者見到氣憤不已的江西省糧油作物局局長劉寶林。“寫微博的人缺乏基本的農業常識。” 劉寶林介紹，有效積溫和光照決定水稻生長期，過度使用化肥反而會導致水稻“貪青晚熟”，延長其生長期。

　　聽到關於早稻催熟的言論，湖南省水稻研究所副所長趙正洪研究員也連連搖頭：“這是對早稻生長特點的不了解。”

　　趙正洪介紹，早稻屬於感溫型品種，氣候對其生長期影響較大。當有效積溫達到一定數值，早稻就會進入性成熟階段，開始幼穗分化，所以在早稻生長期內，如果氣溫較高，早稻就容易早熟。

　　至於化肥和農藥的作用，趙正洪説，使用化肥主要是為了高産，並不能縮短早稻的生長期。相反，在早稻生長晚期如果過量使用化肥，可能致使早稻晚熟。而使用農藥主要是為了穩産，不會影響到生長期。目前，還沒有發現能夠縮短水稻生長期的農藥。

　　江西新建縣聯圩鎮均洲村水稻種植大戶胡德貴告訴記者，打農藥、施化肥能“拔苗助長”還是頭回聽説。“化肥施過量了，不但縮短不了生長期，還會延長生長期；農藥不是想打就打，要根據農情測報來打藥。”

　　胡德貴還介紹，早稻在清明節前撒播，也就是4月份之前完成，今年節氣早，撒播碰上了好天氣，比往年提前了約一個星期。

　　那麼早稻農藥檢測指標情況怎麼樣呢？江西省農産品質量安全監管局局長鄧賢貴拿著一份檢測報告給記者看：“按照全國統一標準，去年江西抽查了3000份樣品，早稻佔1500個批次，農藥檢測等指標的合格率為100%。”

　　新建縣農業局糧油站站長閔印花説，最環保的大米其實是早稻，因為早稻生長期間溫度低，病蟲害發病率低，用藥量很少。趙正洪也提到，湖南早稻一般集中使用一到兩次農藥，晚稻則在兩次以上，所以早稻的農藥殘留一般要低於晚稻，但兩者總體都是達標的。

　　疑問二：當地農民不吃早稻？

　　【調查】早稻米質疏鬆，易於加工成米粉，當地人很愛吃

　　外地人到江西吃飯，一定少不了米粉。炒米粉作為主食在江西也很常見。

　　“江西米粉原料80%是早稻米，摻了20%左右的晚稻。”江西省糧油作物局局長劉寶林説，“根本不存在第一季大米沒人吃的現象。”

　　為何米粉以早稻米為主原料？江西省農業科學院水稻研究所所長陳大洲説：“早稻米是高溫逼熟，米質疏鬆易於加工。”

　　“目前，早稻主要作為國家儲備糧和加工原料。”湖南省水稻研究所副所長趙正洪説，國家儲備糧對稻穀含水量有要求，不能過高，而早稻成熟期一般是高溫天氣，易曬乾；晚稻成熟期不太容易曬乾，含水量達標相對困難。另外，早稻相對較低的銷售價格，是其作為加工原料的重要原因。

　　關於口感問題，陳大洲説：“大多數人都認為中晚稻米口感上優於早稻米，不過早稻米出飯率高，更易飽，也有自己的市場。”

　　趙正洪介紹，影響口感的主要是稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度（米飯在蒸煮過程中伸長的比例）和蛋白質含量。早稻的直鏈澱粉含量一般比晚稻高，膠稠度和糊化溫度比晚稻低，這使早稻米煮熟後的口感較硬。

　　閔印花説，為改善早稻口感，該縣普遍推廣了口感較好的嘉育948號優質早稻常規品種，全縣已有20萬畝的種植面積。

　　湖南寧鄉縣稻豐種糧專業合作社理事長陳石羅告訴記者，通過改良品種，當地也種上了優質早稻，平均下來，每畝早稻也能賺200—300元。“農民自家早稻晚稻都會留，根本不存在只吃晚稻不吃早稻的情況。”

　　疑問三：早稻營養比晚稻低嗎？

　　【調查】與晚稻比，早稻蛋白質含量略高、易消化，胃不好者可多吃

　　趙正洪説，從蛋白質的含量來看，早稻的蛋白質含量一般都要高於晚稻。不過，早、晚稻的蛋白質含量一般都不超過10%。所以，米飯並非補充蛋白質的主要渠道。總體上看，早、晚稻的營養差別並不大。

　　趙正洪介紹，稻米中的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。直鏈澱粉含量高，則易消化，但米飯口感較硬；支鏈澱粉含量高，米飯口感柔軟，但不易消化。南方秈米中，普通早稻的直鏈澱粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%。這就是為什麼晚稻口感要好于早稻，北方粳米的柔軟度一般要好于南方秈米。

　　“糯米飯中直鏈澱粉的含量大約只有2%，所以糯米飯口感非常柔軟，但不易於消化。如果胃不好，可以多吃一些易消化的早稻米。”趙正洪説。

　　劉寶林介紹，早稻和晚稻主要成分都是澱粉、蛋白質，細微含量區別不足以影響營養成分。

　　“單純對比早晚稻的營養沒有實際意義。”陳大洲認為，現代人攝入營養的渠道很多，主要靠肉蛋奶，大米已經不算是主渠道了。

　　據國家統計局調查，2012年全國早稻播種面積5764.7千公頃，總産量為3329萬噸，均比上年有所增加。其中，江西面積1389.5千公頃，總産量800.2萬噸，湖南面積1424.7千公頃，總産量818.7萬噸，兩省的早稻播種面積和總産量接近全國一半。