端午節快到了，也到了粽子的銷售旺季。近日，多地工商局發佈消費警示，提醒消費者在選購粽子時警惕“返青粽葉”，而南方一些城市相繼出現的“硼砂粽子”更是讓消費者心驚。專家表示，無論是選購粽子還是吃粽子都有不少講究。

　　硼砂粽子可引發中毒

　　日前，深圳市場監管局對粽子進行抽查，在羅湖旺角海鮮菜館的一批次粽子中檢出硼砂。

　　硼砂到底為何物？為何商販熱衷在粽子中添加硼砂呢？清華大學第一附屬醫院藥劑科主管藥師萬里燕介紹，硼砂是生産藥的原材料，也是具有危險毒性的化工原料。硼砂進入人體，經胃酸作用變成硼酸，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用，其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂的硼酸症。據了解，成人攝入1～3克硼砂就會中毒，攝入15克即能致人死亡。

　　由於硼砂加在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用，而且添加後從外觀上很難分辨，因此國家從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商販違規使用。專家表示，加入硼砂的粽子更有嚼頭，保質期也更久。有實驗表明，加入硼砂的粽子外觀飽滿、顏色鮮亮、不粘粽葉、手感滑爽，咬進嘴裏很筋道。

　　粽子太鮮亮或為返青葉

　　選購粽子時，不少人喜歡看外表，認為粽葉青翠欲滴的粽子才是新鮮可口的，不過，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅提醒，顏色過於鮮綠的粽子安全性反倒沒有保證。

　　據了解，為保持粽葉新鮮誘人，一些商家採用化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。

　　范志紅表示，正常情況下，粽葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的，因此建議消費者不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為很可能是經過硫酸銅處理的粽葉。吃“返青粽子”對人體的傷害很大，因為人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。

　　在選購時，通過顏色來辨別返青粽子是第一步。辨別的第二步則可通過氣味。返青粽子煮後粽葉香味不濃，有淡淡硫黃味，煮後水變綠。

　　趁熱吃粽子不傷脾胃

　　范志紅表示，粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，是個十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質和鉀元素，蒸制時滲入米內，有利於提高人體的抗熱功能。另一方面，糯米性溫，有暖脾胃的作用。

　　不過，范志紅同時強調，粽子要吃對了才利於養生。她強調，首先粽子一定要趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來説尤其要注意。

　　范志紅表示，粽子屬於主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。但粽子不宜作為一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會感覺餓得特別強烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃粽子之後就不會有這麼強的饑餓反應。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，血糖特別容易大起大落。此外，由於粽子屬於主食，如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭等其他主食。