實驗1檢測人員使用電感耦合等離子體發生光譜儀，對樣本測試硼砂。

實驗2檢測人員正在對肉粽的油脂做酸價實驗，滴定至粉紅色液體。

實驗3檢測人員準備測試真空包裝的紅豆餡粽子是否含防腐劑。

　　粽子有沒有被違規添加硼砂，使用的餡料是否變質、會不會加入了超標的防腐劑、是否被細菌等微生物污染……要想知道一個粽子是否合格，光憑肉眼看外觀是瞧不出門道的。6月15日，記者來到北京市理化分析測試中心，請檢測人員就有關粽子的幾個關鍵指標進行實驗檢測，本實驗中所用粽子來自部分區縣工商從超市、市場抽取送檢的樣本。

　　新京報訊 端午節將至，北京市場上銷售的各種粽子質量如何，是市民們最關心的。昨日下午，北京市工商局公佈了對市場上粽子食品的專項質量“體檢”結果，14個被抽檢廠家生産的60個品種粽子樣本，合格率100%。

　　市工商局介紹，工商執法人員重點對粽子的外包裝、産品標誌、QS、生産日期、進貨渠道、檢驗報告等信息展開檢查，暫時未發現有粽子包裝不合格或生産日期過期的現象。

　　同時，市工商局從北京的大型商場、超市等場所抽取了産自北京、安徽、河北、河南、山東、山西、浙江14個廠家生産的60個品種粽子樣本，按照相關國家標準，就著色劑、甜味劑、鉛、菌落總數、大腸菌群等重要指標對樣本展開“體檢”，結果顯示所抽檢樣本全部合格。

　　海淀、西城、門頭溝、房山、順義、大興等工商分局，執法人員則採取快檢與抽檢結合的方式，全面檢查粽子市場。海淀工商分局食品科人士介紹，大家比較關心粽子裏是否違規加硼砂，使用快速檢測儀器和試紙顯色來測試，5分多鐘就可以初步定性。

　　市工商局表示，在端午節前和節日期間，工商還將重點對居民居住區、城鄉接合部、旅遊景區的粽子食品展開風險監測，加大快速檢測頻率。

　　在此也提醒消費者，購買粽子時要細查包裝日期和保質期，檢查包裝有無破損，真空包裝的粽子不能有漏氣或鼓氣現象，露餡、有異味的粽子不要買。

　　- 市場

　　京城老字號粽價大多不漲

　　外地品牌粽子價漲一成；傳統“黃米粽”、“龍粽”重回端午市場

　　這幾天，粽子銷量接連看漲，進入火爆階段。記者昨日了解到，儘管生産成本上漲，北京老字號稻香村、大三元、桂香村等粽子價格沒有太大變化，多數甚至不漲價，産量都比去年大幅增加，恢復了“龍粽”、“黃米粽”等傳統粽子。

　　老字號恢復各式傳統粽

　　在家樂福、物美、沃爾瑪、億客隆等大型超市，各種品牌的粽子禮盒早已被擺在顯眼位置，口味推陳出新，像蜜汁叉燒餡、咖喱雞肉、紅燒排骨等也被做成餡料包進粽子，多數價格超過了10元/個。銷售人員介紹，主要受人工成本、交通成本的影響，今年如五芳齋、三全、思念等外地品牌粽子價格漲了一成左右。

　　不過，市民熟悉的老字號北京稻香村、大三元、全聚德、桂香村等商家，粽子價格均無變化，産量還有大幅增加，仍以恢復傳統口味為主。桂香村的粽子産品比去年增加一倍，主要有甜蜜豆沙、五穀粽子。

　　今年是龍年，“龍粽”成了最新賣點。大三元為此首次恢復了“龍粽”的製作，限量推600個。“龍粽”又被稱為裹蒸粽，每只有1000克重，比普通粽子大兩三倍，一家人圍坐分食，寓意團圓美滿。

　　DIY粽子致糯米粽葉熱銷

　　北京稻香村常務副總經理池向東介紹，今年投放端午市場約有1800噸粽子，同比增長20%。品種上，除傳統的小棗粽、豆沙粽、鮮肉粽外，還特別恢復了以黃米為代表的“黃米蜜棗粽”，因為黃米粽子曾經是老北京端午節的主角，近年來才逐漸被糯米代替。

　　此外，護國寺小吃的粽子産量提高15%，經典的是小棗、豆沙口味，峨嵋酒家每天能接到二三十個訂購宮保雞丁粽的電話。

　　眼下粽子市場是“真空粽”、“速凍粽”佔據主導，北京稻香村今年想打破常規，今起到6月23日，供應50萬隻“現煮”粽子，採用馬蓮捆紮，在食品廠手工包制、煮制完畢後，直接運送至121家連鎖店面銷售。

　　當然，不少市民還打算自己動手包粽子，帶火了糯米、粽葉、五彩線的銷售。“店裏每天糯米銷量是平常幾十倍。”超市發雙榆樹店負責人介紹，連粽葉的銷量也是去年的一倍多。

　　粽子滑爽筋道須警惕硼砂

　　實驗目的：檢測樣品粽子中是否含硼砂。

　　實驗過程：把各個粽子樣本搗碎，取0.5克到1克放到三角瓶中，加入5ml硝酸，使用微波消解儀進行1個小時消解後定溶，再將一根細小的玻璃試管插入溶液中，使用電感耦合等離子體發生光譜儀進行測試，很快計算機就讀出相關數據，據此來判斷是否含有硼砂。

　　提醒：市理化分析測試中心檢測人員介紹，這是通過測定裏面的硼含量，來判斷硼砂，與日常執法人員快速檢測硼砂有所不同，但更準確。硼砂屬於國家明令禁止添加到食物裏的有害物質，會被不法分子用作防腐劑、膨松劑添加到麵條、豆製品、水産品、肉製品中。加了硼砂的粽子從外觀上很難分辨，但成人攝入1-3克硼砂就會中毒。

　　海淀工商分局食品科人員還介紹，加入硼砂會使粽子吃起來更有嚼頭，人食用到一定量時可引起腦、肝、腎臟及皮膚黏膜的損害，甚至休克。今年南方部分地區就相繼查出了“硼砂粽子”，北京市場暫時還沒有發現。如果粽子過於有彈性、手摸很滑爽、咬進嘴裏非常筋道，帶有鹼性味，就要警惕是否加了硼砂。

　　“哈喇味”肉粽油脂或已變質

　　實驗目的：測試肉粽中油脂質量，酸價和過氧化值是否超標。

　　實驗過程：第一步，測試酸價。選取一款火腿肉粽子，取出肉餡，滴入石油醚浸泡12小時，然後過濾，放到60℃水面上將石油醚揮盡，把適量油脂加入乙醇乙醚混合溶劑溶解，再用氫氧化鉀滴定至粉紅色液體，然後計算，得出該油脂的酸價數值。

　　第二步，測試過氧化值，同樣先將浸泡過夜的油脂加入三氯甲烷冰乙酸混合溶劑溶解，經過一系列程序，最後用硫代硫酸鈉標準溶液，滴定至淡黃色，再加澱粉指示劑，再滴定至無色，即可計算數值。

　　提醒：理化分析測試中心檢測人員介紹，各種口味的肉粽是很多市民愛吃的，肉粽裏面肉使用的油脂好不好，就要通過測試酸價和過氧化值，這是專門針對肉粽的一項檢測。一般來説，如果肉粽裏面聞到或者吃到一股“哈喇味”，可能油脂已發生變質，這種有“哈喇味”的肉粽就不要吃了，以免影響健康。

　　“真空粽”應留神超標防腐劑

　　實驗目的：看“真空粽”防腐劑山梨酸、苯甲酸是否超標。

　　實驗過程：取真空包裝的紅豆粽子樣品5克放入三角瓶中，加入蒸餾水50ml，使用數控超聲波清洗器對其超聲30分鐘，提取過濾10ml，再裝入靜樣小瓶1ml，放到液相色譜儀裏，進行上機測試。約25分鐘後，電腦上會出現一個譜圖，顯示出山梨酸和苯甲酸的具體數值。

　　提醒：檢測人員指出，粽子産品中是禁止添加防腐劑的，保存期很短，所以購買後應儘快食用，最好是現吃現買，食用前要徹底加熱煮透。粽子裏即使含有超標防腐劑，無法通過肉眼或品嘗感覺出來，需要專業檢測才行，超標防腐劑會産生潛在危害，人長期食用在一定程度上會危害腎、肝臟健康。

　　此外，檢測人員提醒稱，除了粽子本身外，購買粽葉也需要多加小心。不要買粽葉過於鮮綠的粽子，因為這不排除用工業硫酸銅、氯化銅等化學染劑把粽葉“返青”。正常粽葉包的粽子煮熟後葉子應是偏暗黃，帶有粽葉的清香味，煮出的水呈現淡黃色。采寫/新京報記者 廖愛玲 攝影/新京報記者 孫純霞