廣州新的食品超市經營規範下月實施。資料圖片

　　本報此前曾報道，廣州不少大型超市沒有對臨過期食品做出醒目提示，而這類食品也常被作為贈品與新鮮食品捆綁銷售，不知情的消費者很容易“吃虧”。這種情況很快有望改善。記者昨日獲悉，廣州市工商局制定的《廣州市食品超市經營管理規範》（以下稱規範）將於4月1日起實施，有效期3年。

　　其中，明確鼓勵超市建立臨近保質期食品的消費提示制度，集中陳列出售臨過期食品；針對即食熟食合格率低的問題，規範還要求即食熟食應劃區經營，散裝的還需有專人銷售。

　　患發熱腹瀉，要求立即脫崗

　　焦點1

　　規範所稱食品超市，是指開架售貨，集中收款，滿足消費者日常生活需要，銷售食品、食用農産品經營面積總和在100平方米以上（含100平方米，下同）的商品零售企業，包括超市、大型超市、倉儲會員店三類零售業態。

　　規範規定：被吊銷食品生産、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品超市的經營管理工作；食品超市還應當配備專職的食品安全專業技術人員和食品安全管理人員；建立並執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，必要時還要接受臨時檢查。

　　而食品超市從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或者感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應當立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或者治愈後，方可重新上崗。

　　鼓勵超市設臨過期食品專區

　　焦點2

　　記者採訪了解到，現在大部分市內超市沒有設立臨過期食品專區，也沒有對麵包、乳品等臨過期食品做出醒目提示，而多是提前進行促銷，捆綁銷售。一些消費者難以發現新鮮貨裏竟還摻著“舊貨”，容易“吃虧”。

　　規範對食品超市經營行為進行了明確規定，鼓勵建立臨近保質期食品的消費提示制度，將臨近保質期食品在銷售場所集中陳列出售，或者向消費者作出醒目提示。

　　一些市民此前受訪時也稱：超市設立臨過期食品專區，“讓人心裏更有底”。

　　規範還嚴格要求了食品超市應當建立並執行食品退市制度。凡發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生産經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告所在地食品安全主管部門。發生食品安全事故時，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府行政主管部門報告。

　　超市不得銷售活雞活鴨

　　焦點3

　　“即食熟食食品總體合格率53.3%，特別是第3季度廣州市流通環節熟食、速凍食品等食品抽樣檢驗中，廣州市超市出售的散裝熟食製品合格率只有39.44%，檢出了大腸菌群、菌落總數超標和含日落黃等問題。這説明廣州市超市有的食品質量情況令人擔憂。”廣州市工商局2011年食品抽樣檢驗情況分析顯示，超市即食熟食等存在合格率較低的問題。

　　為了加強管理，規範要求：食品超市經營即食熟食，應當劃定獨立銷售區域，與其他食品保持一定距離；銷售區域應保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品，並且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施。經營散裝即食熟食，應當有防塵材料遮蓋，設置隔離設施和禁止消費者觸摸的標誌，由專人負責銷售。

　　經營在外單位加工製作的即食熟食，應在收貨時檢查生産單位是否取得相應的《食品生産許可證》，無證生産的食品不得進入食品超市銷售。

　　此外，食品超市經營冷藏食品，如壽司、刺身等，應當放置在溫度-2℃～5℃的專用冷藏櫃銷售；經營冷凍食品的，應當放置在溫度低於-18℃專用封閉式冷凍櫃銷售；經營燒烤食品、煎炸食品、中式點心等熱溫食品的，應當放置在溫度在60℃～100℃的專用封閉式熱保溫櫃銷售。

　　規範還明確禁止超市經營食品添加劑和活體禽類。

　　大型超市應自檢食品並公示結果

　　焦點4

　　如何保證食品放心？規範要求食品超市應當建立食品質量檢驗制度，定期委託有資質的食品檢驗機構對所銷售的食品進行抽檢，並向消費者公示抽檢結果及處理情況。

　　其中，大型食品超市應當在經營場所內設置獨立的自檢室，面積不小于三平方米。應當購置必要的自檢設備，根據自身經營狀況開展三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落總數、農藥殘留等項目的檢驗，並在當天向消費者公示自檢結果及處理情況。

　　實行統一配送經營方式的大型食品超市，也可由企業總部在本市行政區域內建立統一的中央檢測室，配備必要的檢驗設備，對其生産經營的食品進行檢驗；每天抽檢安排應當覆蓋所有分店，抽檢當天，各分店分別向消費者公示自檢結果及處理情況。

　　規範強調，食品超市應當向消費者公示近一個月內退市的食品信息。信息內容包括食品名稱、規格、型號、生産日期、退市日期、退市原因等情況。同時，還鼓勵食品超市使用電子顯示屏等方式公示食品檢驗、退市等信息。

　　南方日報記者胡良光實習生羅敏通訊員葉華新