[新聞1+1]“問題饅頭”裏的問題！（2011.04.15）

    主持人：

    這是一個值得思考的問題。

    另外，白饅頭有很細的成份的解釋，我們可以去參照、判斷，但是我們剛才拿到的黃饅頭的包裝確是非常非常簡單，因為它是超市自己生産的，所以上面只有標簽的名字、生産日期、價格、重量完了。像這樣的食品，其實現在非常大量，大家會買它，覺得它是當天生産的比較新鮮，但是隱患是在哪兒？

    范志紅：

    因為我們看到的是它蒸好了，從籠裏拿出來，但是它配料的時候放了什麼，實際上我們是看不見的，比如説它可以加一些添加劑，但是我們並不知道。因為超市里加添加劑的情況，據我個身私人經常進行了解，我覺得是很普遍的，包括一些肉製品之類的，往裏面加了一些添加劑，因為我們懂行，所以我問他們，他們自己也默認加了，但是標簽上完全沒有寫出來。

    主持人：

    為什麼在這類的食品當中不要求他們寫明成份、加工方法等等？

    范志紅：

    因為我們的食品標簽的標準是針對於包裝食品的，沒有説像餐館裏的。

    主持人：

    這不是也有包裝嗎？

    范志紅：

    這個不叫正式包裝，因為標簽要求很嚴的，比如説它的産品名稱、産品類別、所有的配料表，然後包括産品標準號、生産日期、生産企業、企業的聯絡方式等等，有很多很多項目必須寫的，像這個什麼都沒有。

    主持人：

    所以能查到的饅頭還是我們能看得見的一些問題，但像超市當中自産的，包括麵食類，包括像小菜、肉食，包括餐館當中炒出來一盤盤菜端到我們面前，都是沒有相關可參照的標準。

    范志紅：

    沒有標簽，其實餐館的菜裏面添加劑也相當不少了，但是實際上什麼都不告訴我們，不僅如此，連配料都不告訴我們，有一次他沒有説湯裏面是什麼，我反復地問，他説這是秘密。我説我喝你的湯，你必須告訴我是什麼，因為我有權利，花了錢，知道我在吃什麼，萬一我對哪個原料過敏，你能負得了責嗎？

    主持人：

    所以你的意思是説我們連飯館都敢去，超市裏面的包裝食品，還有什麼可不敢吃的呢？

    范志紅：

    某種意義上是這樣，因為他們現在的管理相對而言還是比較欠缺的。

    主持人：

    在這次事件當中焦點問題就是關於添加劑的問題，那麼饅頭究竟可不可以加添加劑呢？

    （播放短片）

    記者：

    山梨酸鉀

    工人 上海盛祿食品有限公司分公司：

    防霉的呀。

    記者：

    防止饅頭髮霉的。

    工人：

    對。

    記者：

    用它之後，饅頭的保質期可以時間長一點。

    工人：

    對，保質期長。

    解説：

    打開《國家食品添加劑使用衛生標準》，在發酵面製品可以使用的添加劑中，我們沒有發現山梨酸鉀。

    何計國 中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任：

    我們擔心的還不是它保存三五天（的問題），他（生産者）有可能用防腐劑來掩蓋加工的缺陷，它達不到完全殺菌的目的，而且又沒有好的包裝材料，不像國外一個一個獨立包裝，而且包得都是很密封的話，在之前殺菌殺得好的話，根本就不用防腐劑，一樣存放好長時間。

    工人：

    這是甜蜜素，放的時候劑量少一點，以前做饅頭都是放糖精，現在就是加甜蜜素代替了。

    解説：

    同樣在食品添加劑使用衛生標準中，允許添加甜蜜素的食品種類，並不包含饅頭這樣的發酵面製品。而在上海市質量技術監督局的檢測中，甜蜜素含量超過最大使用量的高莊饅頭，卻是按照糕點類産品來檢測的。那麼饅頭究竟是糕點類産品，還是發酵面製品。

    何計國：

    那肯定是發酵（面製品），包括麵包也是發酵類的，糕點和發酵（面製品）是有明確界限的，糕點是不發酵的，和糕點面的時候是不能揉的，一揉就揉出面筋來了，揉出面筋來以後，一烤一收縮就不成形了，但是饅頭是必須要揉的，兩個不一樣的。

    記者：

    是不是可以添加少量的甜蜜素做饅頭？

    何計國：

    肯定不行。

    記者：

    這裡面的紅色粉末是什麼？

    工人：

    紅色是色素。

    記者：

    這個做出來是不是就是玉米饅頭？

    工人：

    對。

    解説：

    這罐桔紅色粉末包裝上註明，這是一種叫檸檬黃的著色劑。工人告訴記者，把這種著色劑加在和面機裏，白麵就變成了玉米麵的顏色，那麼這種做法行嗎？在《國家食品添加劑使用衛生標準》中，可以添加檸檬黃的食品種類中，也並不包括發酵面製品。

    字幕提示：

    4月11日和4月12日

    經檢測“高莊饅頭”19個批次的成品和原料中4批次成品中檢出檸檬黃

    記者：

    一百斤兩袋面，然後加一碗玉米麵，再加一點色素就可以了。是吧？

    工人：

    對。

    記者：

    據您了解，檸檬黃是不是可以作為一種食品添加色素？

    何計國：

    當然可以，但是不能用於饅頭。

    記者：

    一般是添加在哪些食品當中呢？

    何計國：

    色素更多（添加）在飲料裏，甚至有些肉製品，糕點也有一些，比如説裝點、點綴，都可以用的。

    主持人：

    這次令人緊張的檸檬黃，其實在很多食品當中，我們都不知不覺地吃進去了，而且圖它漂亮才會吃。另外，我有些朋友説，既然饅頭出問題了，我改吃麵包，但他細看了麵包的説明之後，才驚訝地發現，雖然以前吃了很多麵包，沒有細看過，發現這裡邊添加劑也有大量的，比如説麵包改良劑裏面有玉米澱粉、大豆粉、大豆纖維、VC、真菌澱粉酶、半纖維素酶、食用香精，還有丙酸鈣，我們吃一口麵包下去，添加劑很多都吃下去了。

    為什麼麵包可以加，而饅頭就不行？

    范志紅：

    對，因為麵包是國際上全部都加的，進行了很多年的研究，而且呢麵包是作為一個包裝食品來銷售的，約定俗成的，就是允許它加，而且加的品種是相當多樣。

    主持人：

    比如從你個人觀點來看，你覺得饅頭可不可以加一些添加劑？

    范志紅：

    從我個人看法來説，既然饅頭也像麵包一樣，慢慢地它成為一種類似于包裝食品的狀態，而且它的保質期的要求越來越長了，像這種情況下，如果我們與時俱進的話，承認現實，不願意天天自己發面做饅頭，還是可以考慮給饅頭制定一個標準。我們現在家裏饅頭一般一兩天就會長霉，在外面賣的饅頭，雖然含水量低一些，像這樣的饅頭含水量比家裏要少，放兩天可以，如果賣五天肯定不行，有些饅頭包裝上寫的可以賣五天，可能需要一些防霉劑的配合。