殷國安：我們又要成為饅頭鑒別專家？

　　上海“染色饅頭”被曝光後，各地工商質檢部門均開展了染色饅頭的排查。對於各種“加料”的不健康饅頭，專家也給出了相關鑒別建議。

　　人生在世，真是“過到老，學不了”——在識別饅頭方面，專家就向我們介紹了不少知識。比如，如何辨別真假玉米饅頭？就有“一看二聞三泡”的辦法。而如何辨別添加膨松劑的饅頭，專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的……

　　專家為什麼要教導我們識別饅頭的知識？這當然是形勢的需要，很有必要性、針對性和緊迫性。因為現在上海超市出現了“染色饅頭”，引起消費者的恐慌和憤怒。專家於是抱著強烈的社會責任感，傳授識別饅頭的知識。

　　照理説，我們不應該辜負專家的好心，應該認真學習識別饅頭的知識，可以有助於食品安全。但是，我們實在感到勉為其難。因為若干年來，我們要學的知識太多了。

　　專家教給我們的識別商品知識，起碼有幾十種。從如何識別注水的肉、敵敵畏浸制的火腿、拋過光的大米、服過避孕藥的黃鱔，到識別致癌的毛巾、人造的皮蛋、偽劣的衛生紙……這種學習活動每年都會進行好幾次。這麼多知識，我們哪記得住？只有記在小本子上，帶著知識進市場，一邊對照一邊購物了。

　　消費者不僅沒有可能學習這麼多知識，也不應該讓消費者學習這麼多知識。社會本來就應該是有分工的，工人做工，農民種地，解放軍站崗，不能讓工人和解放軍也同時自己種糧食啊。同理，專家研究食品科學，研究食品鑒定的辦法，我們如果也學會了，專家做什麼啊？

　　而對於食品安全的保障，國家設置了許多職能部門，有質監、工商、衛生、藥監等等。他們應該把好關口。現在，應該履行職責的把關人不負責任，聽任偽劣食品，甚至有毒有害食品進入市場，然後讓消費者去識別，這不是太荒唐了嗎？

　　所以，專家官員如何識別真假玉米饅頭、如何辨別添加膨松劑的饅頭的知識，應該教給監管部門。讓他們學會之後，把住進入市場這個總關口，我們消費者就可以放心大膽地購買食品了。而從現實情況看，一些監管部門確實需要學習，他們根本不懂如何監管。上海盛祿食品有限公司分公司辦公室人員稱，一般來説饅頭一個月抽查一次，他們來檢查，我們就把東西拿到辦公室給他們檢查，不讓他們去車間；他們一來我們就把車間的門關上，不讓他們進去。聯想到河南瘦肉精的檢驗，養殖戶拿人尿冒充豬尿檢測，也可以矇混過關呢。

　　當然，監管部門的官員可能並不缺少識別的相關知識，而是缺少責任心，其原因又是我們缺乏有力的問責制度。但無論如何，老是向消費者普及商品知識，老想把消費者逼成專家，是一個誤區，更是市場經濟下的一個悲劇。（殷國安）