[視頻][浙江溫州]飯店高湯香 原來香在“一滴香”

記者暗訪：清水瞬間變高湯 “一滴香”現升級版（視頻截圖）

    中國網絡電視臺消息：放一點一滴香，飯菜的味道就能濃香撲鼻，賣得很好。這種放點香料就能改變飯菜香味的做法，不僅在太原，在其他很多地方也有。在一些地方甚至還出現了一滴香升級版，我們的記者在浙江溫州就看到了這裡的一滴香變成了“傾城之香”“萬里香”等新型增香劑。

爆料：鄭州餐飲業濫用一滴香內幕 中高檔飯店使用者居多

    家住中牟縣的王建斌，幹過6年廚師，他熟知飯店使用“一滴香”的內幕。

    王建斌説，中高檔飯店使用“一滴香”的較多，像做鮑魚、燕窩和煲高湯幾乎都用，為的是增加與眾不同的風味。而一些家常菜館較少用，因為這些飯店的菜是大眾口味，正常的一些調料就能達到這個效果。另外，也是從經濟上考慮，一瓶普通的“一滴香”就要幾十元，好的要上百元。

    真正的高湯要用牛骨、豬排、雞架等材料，再添加天然香料，用文火慢慢熬製。現在只需滴幾滴“一滴香”，清水就能變高湯。以火鍋為例，按照正規的操作流程，把辣椒等作料放進大鍋裏熬煮，熬成的湯才是麻辣火鍋的鍋底，這樣代價較高。於是“火鍋增香劑”、“火鍋飄香劑”等便大顯其威。從色香味上來説，這樣的麻辣火鍋無可挑剔，甚至比正宗的火鍋更有風味。

    王建斌説，他在駐馬店打工時，飯店老闆獲知後開始使用，飯菜味道更加鮮美。他説，鄭州的一些飯店用“一滴香”也有不少年頭了，可是除了餐飲業人士和經銷商外，多數市民並不知情。

　　市場調查：一斤添加劑勾兌出五百斤火鍋湯

    店主説，現在開飯店的沒有幾家不用增香劑的，“一滴香”的用途最廣泛，用得最多的是煲湯店，其次是火鍋店，炒菜和各類醬鹵製品也用。記者説，自己開的是一家火鍋店，店主説，那就用“火鍋飄香劑”，一瓶一斤裝的才30元，可以勾兌出500斤左右的火鍋湯。

    記者發現，萬客來食品城北院幾十家食化商店中，經營的都有一滴香等增香劑，一瓶一斤裝的從40元到130元不等，生産廠家遍佈全國各地，有的産品上沒有註明生産許可證、衛生許可證和執行標準。  

　　消費者：擔憂就餐安全

    一位高校教師在電話中發出感慨：“我們現在還能吃點啥？”網友“2012”在大楚網上留言：“除了添加劑，還是添加劑，我們究竟吃什麼才是安全的？”一位高阿姨在電話中説：“我喜歡在家用豆漿機打豆漿，但不知道為什麼，買再好的黃豆，打出來的還是差了一點味，看了報道，才知道人家是放了香精的，怪不得！”

    還有網友自編短信，諷刺商家濫用添加劑的行為。一網友發帖道：“昨晚踩了一條蛇，它反身咬了我一口，沒過一會，蛇全身發抖，口吐白沫，轉眼就挂了。我朝他吐口沫，鄙夷地對它説：我吃的是一滴香炒的菜，辣椒素泡的鴨脖子，肉寶包的餃子，香料做的豆漿，香膏煨的骨湯，早就百毒不侵，你還敢咬我！”

　　記者實驗：一滴讓清水變高湯

    一滴就能使清水變高湯，真有這麼神奇嗎？為此，記者專門從一家賣香精的店裏買了一瓶“一滴香”，做了一個實驗：用盆裝一升熱水，用筷子蘸了一下“一滴香”後，往盆裏滴。

    第一次由於不小心，滴了3滴，結果，滿屋子都飄著濃濃的肉香味。

    第二次，在同樣多的開水裏，只滴了一滴，攪拌一下，結果發現湯的香味正合適。

    記者還發現，“一滴香”只要加入水中，很快便溶解，而且水面還漂著一些油珠子，看起來還真像高湯。

　　危害：長期食用食品添加劑有損健康  >>>詳細

    記者看到，“一滴香”標注的成分為甲硫基丙醇、羥基、二甲基、姜油等。記者特意就此成分向第一醫院營養科楊志平醫生諮詢。

    楊醫生告訴記者，其中的二甲基、羥基等屬於基團，不是成分，而甲硫基丙醇為一種人工合成香料，姜油為天然香料。“天然的相對安全，而人工合成的只要在一定量內是允許使用而且無害的。”楊醫生指出，單從成分上看是看不出什麼問題，如果廠家為了私利，也有可能對一些危險成分不標明。但就算是人工合成的香料，如果攝入過多，也有可能對身體造成傷害。

    記者從網上查詢得知，《中國質量報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用會損傷肝臟，因此，長期食用“一滴香”有損健康。

    吉林農業大學食品科學與工程學院的蔡老師説，食用化工合成物質對人體危害很大，長期食用還可致癌和損傷肝臟。食品添加劑的使用是有標準的，即使按照標準添加食品添加劑的食品，吃多了也會對人體有害，更何況添加劑是否超標、使用的添加劑是否是合格産品都不能確定。