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　　“今年1月至5月，我國餐飲企業營業額增速為13.2％，創下近10年的最低值。”日前，中國烹飪協會會長蘇秋成的這番話，直指當前餐飲業面臨的尷尬現狀。而昨天，廈門一位餐飲界資深人士接受本報記者採訪時更是語出驚人：“當前我市絕大多數餐飲企業都過得不好，10家裏面可能僅有3家日子過得還行。”

　　月倒閉率達10%以上

　　“今年，包括廈門在內的全國餐飲生意，都很不好做。”説這話的，是福建省烹飪協會常務理事、廈門市集美職業技術學校烹飪專業部主任胡藝忠。

　　胡藝忠告訴記者，業界部分人士曾對此做過探討，目前，10家餐飲企業中，可能只有3家是日子比較好過的。形象地説，這10家企業中，3家倒閉、3家轉型，1家改裝，3家過得還行。

　　而據我市有關部門此前發佈的數據顯示，今年上半年，我市餐飲消費數據同比有一定幅度下降。對此，閩南文化研究會會長彭一萬認為，最近一段時間，我市餐館每月的倒閉率可能達到10%─15%。

　　月利潤從4萬降到5千

　　記者昨日調查發現，目前，廈門的餐飲業，包括高端餐飲會所、星級酒店、高端酒樓、中端連鎖店、大眾快餐、小吃等，其中中端餐企日子最不好過。

　　一家主打地方特色的中型連鎖餐企相關負責人告訴記者，該公司來廈門快有5年了，目前在廈門共有六七家分店。“2010年以前，我們做得還不錯，就拿其中一家蓮坂附近的店來説，當時房租便宜，廚師工資也就2500元/月，服務員每人工資1000元/月。菜、豬肉等各類原材料價格也很便宜，當時的利潤至少可達40%，每月的利潤，最高可以做到4萬元。”

　　“但自2010年以後，各類成本不斷增加，店租、廚師、服務員的工資翻了一倍多，水電費、煤氣費等也在漲，更別提菜肉價格了，成本比三年前高出許多。”該人士説，再加上經濟大背景不景氣，消費力下挫，“現在每月利潤差不多只有5000元。”

　　另一家位於東渡的老牌餐企相關人士告訴記者，該企業從上世紀90年代就來廈門發展了，有3家連鎖店，生意一度紅火。“但今年以來，我們生意一落千丈，利潤只有三年前的三分之一。”

　　餐企尋求多方突圍

　　“在經濟不景氣的大背景下，消費不振，再加上店租、原材料及食物等價格的上漲，使得下游的餐飲行業生存日益艱難，這樣的情況可能將成為常態。”胡藝忠告訴記者，在這樣的情況下，我市餐飲企業必須要多方尋求突圍。

　　牡丹國際大酒店總經理助理張小玲告訴記者，一方面，對於佳麗、舒友及牡丹等規模較大的品牌企業來説，可以借助其強大的“規模效應”控製成本，建立完善的供貨體系，降低成本。此外，因廈門會展行業較發達，他們接單更穩定，對餐飲消費也能起到幫助。

　　胡藝忠説，對於一些規模不大的餐企來説，多接婚宴也是一個不錯的選擇。“譬如毛家飯店，規模並不大，但近幾年改變思路，除了進軍島外，還在大堂推出婚宴招待，如果一桌消費800元至900元，並結合酒水消費，那麼，只要一個月多接幾單，就能保本。”據彭一萬透露，未來，低碳環保將成為主流和新的利潤源，餐飲企業可利用標準化設備，建立中心廚房，降低成本，實現産業升級。