“食品安全無小事”，大米是我們日常生活中最不可或缺的糧食，選購什麼樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最關心的問題。日前，在食品安全宣傳周糧食安全宣傳日活動上，市糧食局的專家向市民傳授如何選擇優質好米，讓霉變大米過度拋光以次充好、礦物油拋光米等不法手段無所遁形。專家建議，普通消費者最好到正規賣場購買正規廠家大米，以免上當受騙。

　　據介紹，近幾年我市的糧食自給率僅有35%左右，缺口糧食需大量從外地調進。

　　“大米並非越光亮越好，過度拋光的大米有可能是發黴大米通過過度打磨將霉變部分去除，再以次充好。”據市糧食局的專家吳坤江介紹，有些不法商家通過打磨拋光，使霉變大米變得潔白光滑，再摻雜到好米裏出售，一般僅憑肉眼很難區分。辨別大米好壞主要靠兩點：首先是聞，拋光能除去大米發黃的表面，但除不去霉味；其次是觀察米粒的完整程度，由於發黴後的大米硬度下降，打磨過程中會産生大量的碎米粒，所以市民發現碎米較多的話就要謹慎購買了。

　　此外，消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。“按照規定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。”如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。這種大米手摸起來發膩，用熱水一泡水面上會浮起一層油來。另外，消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內容。認真核對QS標誌、産品名稱、凈含量、生産企業、生産日期和保質期、質量等級、産品標準號、特殊標注內容等。

　　買回的大米應放于陰涼通風處儲存，不宜放置在濕度大、溫度高的廚房內，可分裝置於冰箱冷藏室，保持新鮮。如果儲存不當，特別是在梅雨季節和潮濕悶熱的夏天，大米容易受潮霉變、生蟲。吳坤江介紹，防止大米霉變、生蟲可以用花椒防蟲，用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器裏，放置於上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。如果用袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透並晾幹，再裝米時就可以防止生蟲了。此外，放置白酒、海帶、大蒜等同樣也能起到防霉、防蟲的作用。

　　本報記者 魏盼生