大米被允許添加三種添加劑 專家坦言不能理解

　　匿名反映

　　日前，有匿名的糧食系統內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。

　　上述專家所指的三種添加劑分別為澱粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。

　　“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重。”上述糧食系統內專家説：“食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”

　　據悉，根據《食品安全法》規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍”。

　　而之前，即因無技術必要而撤銷了麵粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣。

　　據新京報

　　三種添加劑大揭底

　　新聞主角

　　本身是防腐劑，比較安全。

　　◎有必要加嗎？

　　用乾燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。

　　2　殼聚糖

　　本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生産中很少使用。

　　◎有必要加嗎？

　　糧企有可能將其用於大米表面的被膜或拋光，但是成本高。目前的拋光技術已經不錯，沒必要使用添加劑。

　　3 澱粉磷酸酯鈉　本身是一種澱粉的變性産品，有吸水的作用，成本較高。

　　◎有必要加嗎？

　　可能用在大米製品譬如湯圓、米粉等，對於普通大米來説完全沒使用的必要，增加成本。

　　一説這事，他們都

　　説

　　……

　　省糧食所所長對記者的第一反應：

　　你説的是真的嗎？

　　雙乙酸鈉、殼聚糖、澱粉磷酸酯鈉，這是據稱大米被允許添加的三種添加劑。雖然名字看著很陌生，但“雙乙酸鈉”我們其實很熟悉，簡單説來它就是“防腐劑”。

　　如果大米中被允許添加這些東西，那麼它們對人體有沒有影響？而且大米中是否有必要添加呢？昨天，記者對此採訪了省農科院糧食所和農産品加工安全研究所的專家。

　　大米根本不需要添加任何東西

　　“我研究水稻很多年了，以前一直沒聽説過大米也可以允許添加防腐劑的，你説的是真的嗎？”這是糧食所的王才林所長聽到這個消息的第一反應。

　　在他看來，大米根本沒有必要添加這些成分。

　　“國家儲存大米是以原糧保存的，也就是説保存的是稻穀或糙米，稻穀可以保存2—3年。而大米主要包含澱粉、蛋白質和少量脂肪，其中澱粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米本來就可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”他告訴記者。

　　“如果要添加，應該是添加在大米加工階段。”王才林説。但是當被問到這次允許添加這三種添加劑用意時，王才林坦言他並不能理解。他告訴記者，省農科院目前也有多種型號大米，也不會考慮添加任何添加劑。

　　採訪中，不只一位專家持此種觀點。

　　“現在人們追求原生態，對於添加劑這些東西，當然是能不加就不加。”農産品加工安全研究所所長黃開紅表示。

　　對於大米添加的這三種成分，黃開紅認為，如果在規定的使用範圍內，是安全的，“這些標準都是專家科學計算出來的，按理説是科學的。”

　　添加這三樣反而會增加成本

　　“新標準”中所説的三種添加劑到底有沒有必要在大米中使用呢？對此，農産品加工安全研究所所長黃開紅表示沒有必要，原因很簡單——

　　雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據目前掌握的技術，用乾燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。

　　殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以在實際生産中很少使用。糧企有可能將其用於大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質成本高。目前大米的拋光技術，能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。

　　而澱粉磷酸酯鈉本身是一種澱粉的變性産品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米製品譬如湯圓、米粉等。　　 “這些添加劑本身的價格並不低，如果過量使用對大米的外觀、品質沒有明顯改變，反而增加了生産成本，所以沒有利益驅動。”而且，在實際生産中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像澱粉，很難均勻分佈。