[今日觀察]大米也有添加劑？(20110523)

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    解説：大米添加劑事件迅速發酵，公眾和專家為何産生質疑？大米開放添加會否埋下隱患？《今日觀察》正在評論。

    主持人（王小丫）：這裡是正在為您播出的《今日觀察》。今天我們要説一説大米，大米也有添加劑！這幾天來，這個消息讓早已被各種食品添加劑搞得談虎色變的消費者再度精神緊張！難道作為最基本最簡單的食品—大米，也需要放添加劑嗎？大米添加劑為什麼要加？不加行不行？不加可不可以？今天我們將就此展開討論。

    今天我們的兩位評論員，一位是中國人民大學農業與農村發展學院的副院長鄭風田教授，歡迎您鄭教授。

    鄭風田：您好。

    主持人：另外一位是我們的評論員劉戈，同時也希望廣大的觀眾朋友和我們一起互動，參與到我們的節目當中來。首先我們要來看一個短片，因為大米關係到千家萬戶，關係到每一個人，我們要為大家介紹一下有關大米添加劑事件的一些新聞背景。

    解説：這幾天有關大米添加劑的話題在業界熱度持續升溫，在近期衛生部公佈的新版《食品添加劑使用標準》中，雙乙酸鈉、脫乙酰甲殼素和澱粉磷酸酯鈉，三種食品添加劑允許在大米中添加，這引發各界熱議。

    周顯青（河南工業大學糧油食品學院教授）：雙乙酸鈉，它本身是一個防腐劑，主要作用抑制微生物的這個生長。那麼殼聚糖呢，它本身是一種增稠劑和被膜劑，主要是用來給大米在拋光的過程中可能會使用。第三種這個澱粉磷酸酯鈉，它本身具有較強的吸水性和增稠作用，那麼實際上直接用到我們大米裏面，這個意義不是太大的。那麼可能用於大米的製品，比如説湯圓和米粉中，可能會有一定的效果。

    解説：中國疾控中心營養與食品安全所副所長王竹天日前在接受採訪時表示，這三種是衛生部按照食品添加劑審批程序，于2007年以前審查批准並列入《食品添加劑使用衛生標準》的食品添加劑。2009年衛生部啟動《食品添加劑使用衛生標準》的清理整合，去年7月—9月徵求有關部門意見，並在衛生部網站向社會徵求意見。

    大米中食品添加劑的話題，在市場做何反映？在廣東韶關記者採訪了一些商家和市民。

    廣東米商：簡直不需要加這些，種過地的人都知道，哪需要加這些，添加劑有害沒有好處。

    解説：在衛生部的新標準中，澱粉磷酸酯鈉並沒有像其餘兩種添加劑列出最大使用量，而要求按生産需要使用，這就不免讓人擔心因為會不會超量使用而帶來的問題。

    廣東市民：都是到農村裏面去買了，感覺本地米，因為它不包裝嘛，就比較新鮮一點嘛，包裝那些大米自己看不到裏面是什麼樣子的。

    解説：依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。

    主持人：我們都知道這個大米是最簡單也是最基本的食品，特別是在南方地區啊，劉戈你聽到這個大米要放添加劑，你是不是跟我一樣有這個感受，覺得這個，這三種添加劑其實挺讓人覺得不可思議的。

    劉戈（財經頻道評論員）：對，我特別驚訝。

    主持人：驚訝。

    劉戈：雖然對大米不像對小麥那麼了解，因為作為一個北方人，但是在我的印象裏頭就是常識，大米是把稻穀進行一個碾壓，把殼去掉以後就是大米，正如麵粉就是把小麥碾成面以後就是麵粉。

    主持人：對。

    劉戈：從它的物理性狀來説，對吧，它是一粒一粒的，它加這個添加劑它怎麼加？它為什麼要加？

    主持人：有什麼作用？

    劉戈：所以在這個常識裏頭，比如説麵包它裏面增加加這個食品添加劑，我們常識裏面是可以的。

    主持人：因為它本來就是一個點心。

    劉戈：是允許的，它沒有問題的。

    主持人：就是一個點綴。

    劉戈：對，對，所以它不是每天都吃的。但是對於麵粉和大米這樣的，我們講糧食，而不是，就是我們印象裏頭不是把它當成食品，而是把它叫做糧食，所以對於這樣的東西如果也加了這麼多名目複雜的食品添加劑以後，確實是覺得驚訝。但是我又查了一下，我們現在公佈的現在的這個新的食品添加劑的標準，國家標準，就是國標2760，那麼2760的2011版是在2007版的基礎上修訂的。

    主持人：那個裏面怎麼説呢？

    劉戈：那麼我又往前面查，在1996年那一版的我們的國標2760里面已經有了。

    主持人：有什麼？

    劉戈：也就是説，已經有大米裏頭放這個食品添加劑，也就是説再往前面1996年又是來自1986年那個版本，1986年的版本又來自1981年的版本。

    主持人：就是已經有幾十年了？

    劉戈：對，就是在這麼長的時間裏面，對於行內的人來説他也是一個常識，就是兩個常識我們在這個地方發生了一個衝突，所以的話我會覺得非常的驚訝。

    主持人：當我們在驚訝的時候肯定必須要請教專家，那我想請問鄭教授，您給我們解釋一下，這三種添加劑它起到什麼作用？都是什麼東西這三種添加劑？

    鄭風田（財經頻道評論員）：三種添加劑的學名特別難記，第一個就叫雙乙酸鈉，實際上就是我們通稱的防腐劑。

    主持人：防腐劑，這個在我們的食品當中時常都見。

    鄭風田：對，它是使變質期的延長。

    主持人：對。

    鄭風田：那麼第二個叫殼聚糖。

    主持人：這是幹什麼的？

    鄭風田：對，這個一般通稱叫做增膜劑或者增稠劑，它有這兩個職能。

    主持人：就是它煮出來這個口感比較粘稠，是吧？

    鄭風田：嗯，還有的就是看著很光鮮，好看。

    主持人：漂亮，有賣相？

    鄭風田：對。那麼第三個叫做澱粉磷酸酯鈉。

    主持人：這是幹嗎用的呢？

    鄭風田：這個也是增稠劑作用，就是主要是在這些米加工製品看的稠一點，所以這三種這個添加劑主要是讓食品改變它的一些性能。

    主持人：也就是説讓它口感好一點，或者説讓它看上去漂亮一點。

    劉戈：或者還有延長它的保存期。

    主持人：延長保存期，我們來看一下今天參與我們互動的朋友也是特別多，其中我們來看兩位，這個“環藝”這位朋友，他就説“這個大米應該是人們生活當中的主食，對於添加劑更應當慎重再慎重，要把‘健康、安全、無害’放在第一位，而且之後再來考慮防腐以及口感等附加需求。現在食品添加劑急需科學規範嚴格的食品管理制度來確保它的安全。”

    另外一位朋友他就説“在這個麵粉增白劑之後，食品添加劑‘無必要，不添加’已經成為社會共識。《食品安全法》也規定了，‘食品添加劑應該在技術上確有必要，而且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍’。監管部門按此標準對所有的食品添加劑必要性進行常態性一個審查和排查。那麼‘大米添加劑’已經超出了‘必要’的範疇，為什麼還非得等公眾説‘不’呢？”

    那麼隨著這個“大米添加劑事件”被媒體曝出以後，大家的關注和評論也是非常的多，這些天我們就梳理了一下，一起來了解。