儘管英國身處歐債危機漩渦的外圍，但是英國人還是感到緊縮經濟的陣陣寒意。節衣縮食是一個無奈的選擇，從近期英國人飲食習慣的改變可以看出種種跡象。

　　英國人的食譜多年來一直追隨著健康潮流，食用更多的新鮮蔬菜和水果，多吃魚，少吃肉，已經成為大多數人的健康信條。統計數據表明，2006年英國每週人均消費魚肉170克，這是1974年以來最高的魚肉消費量。有機食品的銷售量也直線上升。

　　然而，隨著物價扶搖直上，政府財政緊縮，消費市場形勢急轉直下。自2008年1月以來，英國的食品零售價漲了25%，其幅度比通脹指數高出很多。其後果是，貧困家庭用於食物的支出佔家庭總開支(恩格爾系數)為16%，這是恩格爾系數幾十年來下降通道中首次拐頭上升。上個月，一項全國性的“景氣指數”調查表明，人們的“情緒指數”達到8年來的最低。整個局面大大影響了英國人的飲食習慣。

　　最早被放棄的飲食習慣是下館子——出外撮一頓價格不菲。隨後，消費者不得不拋棄他們一直引以為豪的環保和可持續發展觀。據英國《土壤協會》的一份報告，自2008年以來，全國有機食品的銷售額下降了21%，而有機食品在有益健康的好處之外，其生産過程被認為既符合環保要求，又有利於可持續發展。人們願意出高價購買有機食品，還附帶有為環保埋單的光榮感。

　　再往後，消費者做出了更為痛苦的選擇。蔬菜和水果的銷量大幅下降，與之相隨的還有肉排和魚排——因為在烹調時還需要其他輔料和調味品，人們出於費用考慮只能割愛。蓋伊沃納雜貨店的老闆説，在他的店裏，打折的蔬菜、水果很快就賣完了。上好的牛排無人問津，顧客更多選擇相對便宜的腿肉。

　　顧客的購物模式也發生了變化。大型連鎖超市桑斯博裏發現，2011年顧客平均每星期的簽單數達到2200萬單，比一年前增加了100萬單，但是每單的購物數量卻減少了。此外，一家市場調查機構的數據表明，衝動型購物現象大大減少。

　　這種購物習慣的形成帶來一個好的結果：英國人扔掉的食品越來越少。一家垃圾收集公司的數據表明，2006年他們收集到的食物下腳料為830萬噸，2010年只有720萬噸。

　　英國人喜歡觀看電視烹調節目在世界上也是有名的。最新一項調查結果是，英國人每天用於做飯的時間僅為34分鐘，而《廚藝大師》這個電視欄目長達一個小時，觀眾近來卻逐年上升。價格便宜口味又好的預製食品成為經濟衰退時期的大贏家，其中比薩餅和以肉製品為主的預製食品特別受到消費者的青睞。 (林蔭)

　　(來源:文匯報)