上海市食安辦副主任顧振華、市乳品行業協會秘書長曹明是昨天在“上海發佈”上指出，本市已從奶源和流通兩個環節入手嚴控乳品安全，滬上乳品生産企業一旦收購的生鮮牛乳菌落總數超出40萬個/毫升，就將被罰款並責令整改。

　　上海是全國最早取消散戶養牛的城市之一。曹明是表示，目前本地牧場已全部實現規模化，單個牧場奶牛數量不低於100頭，而規模最大的已達到1萬多頭。以前夾在牧場和乳品生産企業之間的收奶站也已全部被取消，由牧場和企業簽訂合同，新鮮的牛奶直接灌入工廠的運奶車，避免與空氣接觸。

　　本市的奶源質量標準堪稱全國最嚴。據介紹，上海的乳品質量實行第三方檢測，每天生産企業從牧場收取的乳樣都要送到檢測中心檢測，包括脂肪、蛋白、抗生素，亞硝酸鹽等8個指標。目前本市收購的生鮮牛乳菌落總數平均控制在5.6萬個/毫升左右，該水平已高出歐美國家10萬個以下/毫升的普遍標準。而8個指標中的體細胞指數更是上海獨有，國家標準沒有這一項，通過體細胞檢測，監管部門可對奶牛的健康水平作出判斷，體細胞值越高，牛奶質量就越有隱患。

　　近期，由飼料引發的牛奶黃曲酶毒素超標問題引發社會關注。顧振華表示，黃曲酶毒素在南方潮濕悶熱的環境下極容易加速滋生，目前已被列入本市奶源質量的重點風險監控名單，本市奶源監測數據目前實行“十天一報”制度，相關數據每個月將分三次收集，並上報到乳品行業協會張榜公佈，一旦有牧場的奶源質量出現下降，行業內將立刻“封殺”問題牧場並提出預警。本市食品安全風險監測數據顯示，去年本市對市場在售食品進行了8000多批次的抽樣檢驗，其中乳製品被列為一類風險監測對象，實行每月監測，合格率達100%。

　　不過，本市在部分食品流通領域仍存在“短板”。顧振華指出，目前上海的主要困惑是如何加強對食品源頭的控制，上海是2300萬人口的特大型城市，七成食品依賴外省市支援，又要防止不法農産品趁機流入。比如蔬菜是在晚上進行快速交易，不可能進行完整的檢測，只能通過快速檢測。針對這一問題，去年市政府在東北建了一個幾十萬畝的食品養殖基地，採取直供模式，最大限度降低了流通環節多的食品安全風險。