針對媒體曝光“全聚德鴨油被轉賣地溝油，小販用來炸薄脆”一事，全聚德集團兩家涉事的門店負責人均表示，店裏當時以為是與一家有收購廢油資質的公司簽署的協議，直到警方介入調查才發現，王某用全套偽造資料欺騙店家。（北京青年報5月27日）

　　全聚德是老字號，在國人的印象裏，老字號的概念或者説印象就是厚道，做人做事厚道，産品質量厚道，用老北京的話來説，就是“信得著”。如今全聚德在新的時代背景下，規模越發壯大了，北京的餐飲企業，全聚德恐怕是排在前三的，但是就是這樣一家大型餐飲企業，一個百年老字號，最近一段時間卻被一個收購廢油的小販把名聲給敗壞了，這樣説或許有失準確，嚴格來説，是全聚德和這個小販共同把這個老字號的招牌給抹上了點污泥……

　　七八年的廢油回收合作，作為一家正規的大型餐飲企業，竟然一直不曾覺察對方資質的虛假，而且一直合作到東窗事發，事後一幅苦主的摸樣聲言自己不知情，這樣的對外表態，不但得不到同情，而且只能讓公眾覺得沒誠意，因為一個最基本的事實擺在那裏——地溝油的源頭在你那裏。

　　無論全聚德是揣著明白裝糊塗，還是真的就被這個商販給欺騙了，都反映了一個問題：我們國家現在在地溝油的治理上存在一些漏洞，尤其是源頭治理這一塊，存在著監管不嚴、多頭執法、處罰過輕的問題，因此筆者認為必須對症下藥，採取更為嚴密的檢查和監管，更加嚴厲的處罰措施，才能從根本上遏制地溝油問題。 地溝油之所以難治理，説到底還是沒有一個很好的治理地溝油的法律法規和完備的地溝油處理機制。首先我們要認清一個事實：地溝油是一個客觀存在，而現有的地溝油處理企業少之又少，處理能力嚴重不足，要完全徹底地處理地溝油，就目前看來，有很大的難度。根據相關資料顯示：廣東全省具有“廣東省嚴控廢物處理許可證”的企業有33家，而有H Y 05處理資質的企業僅7家，廣州僅有綠由公司一家，並且該公司負責人曾表示，從未收過餐飲垃圾，主要是回收加工工業廢油脂。也就是説，地溝油處理，基本上是被未經認證和許可的野雞企業加工處置，政府基本上處於對地溝油的處置加工完全失控的狀態……

　　關於地溝油治理，有一個形象比喻，如果把地溝油源頭比作一個水庫，生産地溝油的不法企業比作小河，那麼政府作為疏通河道引來清流的“清道夫”，如果只注重在小河溝裏修修補補，堵住潰壩，而不是從上遊源頭上徹底改變水庫的“水質”，那這樣的治理沒有盡頭，而老百姓也只能在不斷的惡補辨別地溝油的幾十種方法中漸漸麻木或者絕望……

　　加強源頭治理，需要政府的強力行政推動，需要高額的政府財政投入，需要相關部門的嚴格執法，更需要全社會的動員，還餐桌一個衛生乾淨，全聚德需要聚“德”，政府需要聚“力”，百姓需要聚“心”。（趙木木）