大量的廢鴨油被用來炸薄脆，小販王多好被訴至法院，一俟責任厘清，等待他的自然是法律的懲處。不過，廢鴨油的源頭，北京全聚德集團難道就一點責任也沒有嗎？或者説，只是內部搞一點整改、相關人員罰一點錢、企業再表一點態，就算完了？這樣的“內部處理”，頗有些“自罰三杯”的樣子，其引起公眾的廣泛質疑是必然的。

　　其一，全聚德烤鴨店的廢鴨油被轉賣、並被加工後賣給遊商，用來炸薄脆，直至入口，這一過程實際上已經形成一條完整的地下産業鏈。這一鏈條的主使固然是小販王多好，但全聚德集團卻是不折不扣的源頭，無論怎樣説自己上當受騙，也很難完全卸掉連帶責任。畢竟，在食品安全大於天的語境之下，餐飲企業有責任搞清楚廢油的去向。特別是，這些年來，地溝油異常猖獗，每年生産大量廢油的烤鴨店更應該具有足夠的警惕。

　　全聚德自己辯白説是“被騙”了，這樣的説法未免過於輕飄，很難讓人相信。從2004年到2011年10月，在長達7年的“合作”時間裏，難道全聚德相關人員就果真一點“異味”也察覺不出來？什麼“蓋著紅章”，什麼騙術高明，説白了，不過是事後的搪塞之詞罷了，用意仍在於推卸責任、逃避懲罰。根據北京市市政市容委相關規定，餐飲服務單位應定期向監管部門登記餐廚垃圾和廢棄油脂的産生、排放、收集運輸和處理情況。從現在的情況看，這些規定顯然並沒有落到實處。監管的疏漏自不待言，企業也並沒有真正認真履行職責。

　　其二，除了生産經營方面的責任，全聚德也負有不可推卸的道德責任。發生了這樣大面積的鴨油地溝油事件，企業應該做的，首先是誠懇地向社會表示歉意，對於可能受到影響的人群提供幫助，而不是急著撇清自己。那種把自己打扮成無辜受害者，“很傻很天真”的做法並不能消弭公眾的憤怒，反倒會激發公眾的不滿。

　　目前，檢方沒有披露全聚德廢鴨油流入市場的具體數據，不過，根據烤鴨生意的紅火推斷，想來也不是一個小數目。而到底有多少薄脆入口、波及了多少人，更是一筆糊塗賬。面對如此大的波瀾，僅僅內部整改、扣錢罰款，也太輕巧了，且與這一公眾事件的善後關聯並不大，倒更像是貪杯的人“自罰三杯”：貌似嚴厲，實則心裏美得很。這樣的處置，當然不可能讓公眾滿意。

　　食品安全之所以成為一個痼疾，利益驅使是一個方面，恐怕也與時下國內企業普遍性的責任意識缺失頗有關係。設若食品相關企業都能夠“全環節”追蹤、監控自己的産品，設若企業能夠像重視廣告一樣重視民間的口碑、公眾的輿論，則諸多怪現狀本不該發生。當然，設若企業不得不為食品安全事件付出巨大代價時，情況可能會逐步好起來。不然，廢油七年之後，依然還是“自罰三杯”。