3月31日下午，有群眾舉報，廣東佛山市高明區楊和鎮某大型調味公司，于某日深夜購進40多噸工業鹽水，涉嫌使用工業鹽水做為加工醬油的原料。據當地有關部門通報，涉案的該批鹽水是用非食用鹽勾兌，該批非食用鹽共購入3噸，其中部分鹽水已用於製作生産醬油，共生産草菇老抽成品90箱，其中65箱出廠銷售，25箱庫存。(5月24日《新快報》)

　　當地打擊制假售假的這一成果，固然曝光了問題，有助於避免問題醬油戕害民眾健康，但通觀生産、查處和處理的全程，很難讓人拍手稱快，反而令人看到一個食品監管的“問題鏈”，從而對食品安全形勢的走向憂心忡忡。

　　新聞中，鹽業專家已詳解工業鹽的較大危害。公司老闆也承認知道工業鹽水為非食用物質，且為國家禁止在食品中使用，公司的做法是為了節約生産成本。而這家公司涉嫌勾兌工業鹽水的設施設備，不是像小作坊製造問題食品所用的大鐵鍋、汽油桶等小型設備，而包括兩個大型圓柱鐵罐、一個地下水池和兩個露天水池，已形成“規模化、標準化、專業化”制假態勢。而這種規模化生産卻未能被監管部門通過現場檢查、暗訪等方式洞察，可見制假售假能力相對於執法檢查的強勢。

　　查處大公司的大規模問題食品生産行為，居然要靠群眾提供線索，暴露出監管疲軟、乏術。與隱蔽的小加工廠、小作坊、小窩點不同，大型調味公司在工商、衛生等部門申領了相關證照，有固定廠址，其生産理應被納入質監、工商、衛生等部門的日常監管。在法定的保護、免責和重獎辦法尚不完善的現狀下，群眾舉報需冒較大風險，卻難以獲得足夠的價值體現，因此靠群眾舉報食品生産黑幕暫難常態化。

　　在當地有關部門的通報中，對涉事公司不是直呼其名，而是使用“某食品公司”、“該單位”，讓人一頭霧水。在筆者看來，一方面，監管部門將該公司名號曝光，更利於民眾發現自己買到的問題食品，從而利於蒐集證據，並督促公司積極賠償消費者。另一方面，對這類制假售假企業，一定要讓不法分子付出高昂的代價，直至傾家蕩産。而讓制假售假企業退出市場也是專家和民眾一直以來的呼聲。問題食品生産企業“諱名”，説明有些地方出於稅收等因素考量，在食品監管上過於溫柔。

　　生産檢查不力，問題發現乏術，該動的真格不動，暴露出個別地方食品監管全鏈條脆弱不堪。監管硬起來，民眾才不必捨近求遠，才能在家門口安享“舌尖上的中國”。

　　(作者單位：深圳特區報社)