中國網絡電視臺消息：山西老陳醋，是我國四大名醋之一，目前，陜西省共有食醋生産企業125家，這些註冊企業全部採用傳統工藝釀製陳醋。

    山西省食品質量監督檢驗中心主任馮曉斌在接受採訪時表示：經過近兩年多我們山西省食品質量監督檢驗（中心）對山西食醋檢驗情況來看，我們共檢驗了山西食醋636個批次，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%。其中檢出防腐劑苯甲酸、山梨酸僅佔我們檢出率的0.3%。可以判定我們山西食醋的質量是可靠安全的，消費者是可以放心食用的，山西食醋不存在多加防腐劑，更不存在超範圍、超限量使用山梨酸、苯甲酸的現象。

    學者稱按標準生産勾兌醋可放心食用 釀造醋和勾兌醋應出臺區分標準

    近日，山西省醋産業協會副會長王建忠在接受媒體採訪時説，市面上的山西陳醋95％為勾兌醋，且大多添加防腐劑，這一説法引起了各界廣泛關注。

    針對國內市場食醋安全的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標準添加，不存在安全問題。

    有專家表示，目前的檢測手段很難區分釀造醋和勾兌醋，現行的國家標準還不夠完善，亟須建立合理的醋業新國標。

    釀造醋營養價值更大

    勾兌醋和釀造醋有何區別？

    一名顧客在超市對比挑選山西老陳醋。 記者 王苡萱 攝

    釋疑

    魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來一直對中國傳統發酵食醋進行研究。

    魯緋介紹，按照國家標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少於50%。前者釀造的時間長，工序複雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低於50%。

    釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解産生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。

    按標準生産可放心吃

    釋疑

    勾兌醋能不能食用？

    魯緋表示，很多消費者覺得“勾兌”的就是不好的，其實，這是一個誤解，一些傳統發酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生産過程中，為保證産品質量的統一，勾兌只是一道正常的工序。

    魯緋説，因為勾兌醋中不完全是釀造醋，所以涉及保質期問題，必然要添加防腐劑，但只要嚴格按照國家標準要求添加，不超量不超範圍使用，就不存在安全問題。

    魯緋透露，目前實際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒有苯甲酸鈉並不是判斷是否為釀造醋的標準”。

    籍保平表示，勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，國家也有針對勾兌醋的相關標準。

    魯緋表示，目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生産的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬於非法添加劑，對人體肯定有安全危害。

    魯緋説，消費者最好在大超市購買正規廠家的知名産品，現在對食品安全監控越來越嚴，企業越大，相對來説，産品質量越有保證。

    尚無明確標準可鑒別

    釋疑

    勾兌醋和釀造醋好區分嗎？

    據魯緋介紹，國家標準沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進行很好地區分。因此，“山西陳醋勾兌門”其實暴露出了醋業國家標準存在漏洞。

    他們曾與北京市食品安全監控中心一起，從大超市、農貿市場購買了各種食用醋，進行過檢測方法的研究和調研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區別開來。

    但根據他們的檢測，一些廠家擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的産品上也標稱為釀造醋。

    今年5月底，中國調味品協會組織了勾兌醋産品標準修訂的研討會，有關部門、檢測單位等曾經召開過一個食用醋的標準討論會，有人提出了區分方法，但是，由於方法還很不成熟，數據也不完善，檢測成本也高，還有待要把如何檢測、如何區別加到標準裏，但由於檢測成本太高，未能如願。

    魯緋表示，這需要政府加大投入，産、學、研與檢測單位等一起合作，建立新的合適的標準。

    籍保平表示，其實，是勾兌醋還是釀造醋本身不是很嚴重的問題，但商家必須做到讓百姓明明白白消費，國家相關部門可以設計相關的産品説明標簽，貼在醋包裝上，便於消費者區分釀造醋和勾兌醋。

    （編輯：張雙玲   王玉西）