近日，北京媒體接到市民反映，北京一些食品加工企業用豬血冒充製作假鴨血豆腐。記者調查得知，這些假鴨血除流入一些批發市場外，甚至還進入了稻香村的店舖，以出廠價6倍的價格銷售。(5月15日《都市晨報》)

　　在一般人看來，比較大的餐飲企業經營管理都很規範，對食材的質量要求較高，而北京稻香村食品有限公司是一家馳名中外的老字號企業，卻照樣經營“假鴨血”，這到底説明什麼？

　　其一，互相攀比心態。用豬血兌水製作鴨血，成本低，利潤大，成為不少餐飲企業的“首選”。在這種情況下，如果稻香村堅持採用“真鴨血”，與同行相比，定會“吃虧”不少，為了利潤最大化，也就不惜採用“假鴨血”。 “和尚碰得，我碰不得？”，這是典型的阿Q心理在作崇。

　　其二，日常監管盲區。在食品監管部門看來，稻香村這樣的老字號企業，名聲在外，自律甚嚴，不會自挖墻腳，幹出什麼“豬血變鴨血”的勾當，於是成為這些部門日常監管的“燈下黑”，對其所作所為聽之任之、放任自流了。

　　其三，風險成本甚小。“假鴨血”流行于市，已有不少時日，不僅盛行于不正規店舖，而且也逐漸蔓延進正規店舖，如此“面廣量大”，早成了公開的秘密，也不見誰受到什麼處理。如此風險成本甚小的環境，怎不助長更多的餐飲企業一哄而上假冒成風？

　　不論是哪些情況，都揭示出食品安全全方位失控的嚴重現實——正是由於食品監管的全面失守，才會導致老字號企業也不惜搞假冒偽劣那一套！這種監管局面不改變，誰也難以保證，這一幕不會再發生在更多名聲更響、規模更大的餐飲企業身上？

　　在當前的嚴峻形勢下，需要雙管齊下，重拳出擊。對於那些失職、失守的監管部門，必須嚴厲問責，加大責任追究力度，使其付出“丟掉官帽”的代價，再也不能“問題食品”不斷而不見什麼人擔責。而對於那些不法、無良的餐飲企業，重罰就要有“傾家蕩産”的成本，嚴管就要有坐大牢、判大刑的風險，看誰還敢膽大妄為、鋌而走險？唯此，根治餐飲市場亂象才有希望，千家萬戶的生命健康安全才能真正有所保障。