不久前，一段有關老酸奶和果凍“內幕很可怕，不細説”的微博，把老酸奶、果凍一度推上了風口浪尖。揚州大學幾個有心的大學生近日在實驗室用舊皮革提煉出的工業明膠成功自製老酸奶，專家稱原理對了，但工業明膠放太多了，配比不夠完美。（5月11日《揚子晚報》）

　　“皮革酸奶”疑雲至今未解，給人留下了無限的疑問和想象空間。破皮鞋真的能做成酸奶嗎，“皮革老酸奶”有沒有流入市場，喝了這種酸奶到底有什麼危害，種種疑問以及各種可能的後果困擾著消費者。

　　雖然有關協會聲稱國內果凍、老酸奶未使用工業明膠。北京質監也稱未接到企業添加工業明膠的投訴。但這些表態顯然沒有完全打消消費者的疑慮。超市、商場老酸奶、果凍的銷量一落千丈。

　　與企業、協會、監管的嘴上回應相比，這次揚州大學的幾名大學生是用行動來回應的。他們通過實驗來重現問題老酸奶的製作過程，並通過與正常老酸奶的對比，找到兩者的區別。最後得出重要結論：皮革液可以作為原料加入老酸奶中，也説明工業明膠完全可以被用到老酸奶製作中。

　　對於他們的試驗，相關專家認為製作方法原理是對的，配比上還不夠完美，但總體上給予了肯定和認可。但得到認可和肯定的不應該僅僅是學生的實驗結果，他們對食品安全的熱心和責任感，他們的質疑和實踐精神更應該得到肯定。

　　而責任心和實踐精神不單應該肯定，更值得科研和監管部門學習。從蘇丹紅、三聚氰胺，塑化劑，地溝油再到皮革老酸奶、問題膠囊，問題食品一再出現，民眾對餐桌安全的信心與日俱減。食品問題的出現，與監管的不嚴、不力有直接的關係，眾多食品安全案件都是網民曝光，媒體先跟進，監管部門後介入查處。這種事後諸葛的作為充分説明了監管的虛無、滯後，缺乏前瞻性、主動性，説明了監管責任心和責任感的不足。而很多食品問題，如地溝油、明膠等，由於沒有檢測手段，讓監管無計可施。這多少反映了食品領域的科研攻關滯後。

　　世上無難事只怕有心人。食品問題雖很嚴重，但並非無可挽回。關鍵是管理、監管、科研等相關方面要像這些大學生那樣，有責任心，有實踐精神，一絲不茍地履行職責，開創性地搞好工作。

　　作者：郭鑫