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你見過做得像麵包的土豆嗎？你相信胡蘿蔔汁能做成魚子形狀嗎？時下在歐洲流行的“分子美食”顛覆了食物傳統的概念，讓這一切成為可能。
日前，第八屆科學與藝術講壇暨第139期新民科學咖啡館首次舉辦戶外活動，將“講壇”搬上了大寧國際的舞臺。在“科學與美食的邂逅”講座上，法國科學研究中心化學家、法國科學及烹飪協會創始人兼主席克裏斯多夫 拉威爾現場介紹並製作“分子美食”，讓閘北市民大飽眼福和口福。
分子美食學是由熱衷於美食的物理學家和化學家創建的科學流派，主要研究食物分子在烹飪過程中發生的變化。廚師將分子美食學運用到烹飪過程中，被稱之為“分子美食”。活動中，拉威爾邀請了現場一名小觀眾一起製作法國傳統調味品：蛋黃醬汁。拉威爾把兩份質量相同的蛋黃和芥末放入兩個碗裏，和小觀眾一起一邊攪拌蛋黃和芥末，一邊加入食用油，而後，拉威爾迅速攪拌，而小觀眾的攪拌速度緩慢。幾分鐘後，細心的觀眾發現，拉威製作的蛋黃醬汁呈粘稠狀，而小觀眾攪拌的比較稀薄。拉威爾道出製作的秘訣：美食製作的時間、技巧同樣影響美食的質素，要做出好的蛋黃醬汁，加入食用油的速度要儘量慢。此外，拉威爾還製作了一道經氮氣加工的低溫分子美食，讓觀眾們品嘗。
“市民們平時和科學家面對面交流的機會不多，因此對科研感到陌生而遙遠”，負責此次活動負責人告訴記者，“通過此次活動，許多市民都感受到，科學富有藝術性和實在感”。
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