作者簡介：資深媒體人，專欄作家，文字和美食狂熱分子，用隨筆形式進行美食速寫。《中國作家》文學期刊簽約作家。

　　有碗數婉

　　喜歡到陽江，不僅是為海鮮，更為那裏獨有的珍珠馬蹄。珍珠馬蹄與普通馬蹄的爽脆口感不同，它個頭只比腰果大一點，每一粒吃起來都粉糯有韌性、清新香甜。當我們對大魚大肉不感興趣的時候，看到小巧玲瓏、肉質晶瑩剔透形似珍珠的馬蹄絲毫不比山珍海味遜色，立馬就來了精神。

　　珍珠馬蹄為淺水性宿根草本植物，是獨有的優良馬蹄品種。其營養相當豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C、鐵、鈣和澱粉、荸薺英等多種成分。中醫認為，馬蹄味甘，性寒，有清熱涼肝、生津止渴、補中益氣等功效。珍珠馬蹄最適合南方沿海氣候生長，亞熱帶海洋氣候及獨特沙壤土非常適合珍珠馬蹄種植，使其獨具“軟糯”、“香口”、“爽滑”的特點。

　　珍珠馬蹄已成為陽江地區農民的致富門路，替馬蹄削皮也成為許多家庭的手工勞作，你想想，大馬蹄尚且難削皮，何況相當於大馬蹄四分之一的珍珠馬蹄要削乾淨是多麼的費工夫，如果讓我們自己來削皮，恐怕削到手的機會比較多。然而這難不倒心靈手巧的陽江人，看他們揮舞著手中的小刀，很快就堆起削乾淨的馬蹄。珍珠馬蹄也是陽江飲食業一道富有名聲的特色風味菜式，較有名的菜式製作有鮮芡實百合椰汁煮馬蹄、三果炒馬蹄、芹骨腩肉炒馬蹄、上湯馬蹄、胡蘿蔔珍珠馬蹄果等多樣菜式。

　　本人較喜歡馬蹄炒三果，將馬蹄與腰果、杏仁、花生相搭配，大大一勺放進嘴裏，珍珠馬蹄的韌而清甜、果仁的脆而香口，碰撞出獨特滋味；而胡蘿蔔珍珠馬蹄果，用玉米粒、小金瓜粒、一把腰果、胡蘿蔔粒共燴一碟，微甜鮮香；鮮芡實百合椰汁煮馬蹄因為加了些許糖，椰香濃郁，各種鮮物相得益彰，做飯後甜品更好。

　　因為保鮮的原因，珍珠馬蹄在廣州比較少見，有興趣的讀者還得親臨陽江，充分感受珍珠馬蹄的美妙之處。 郭婉華