作者簡介：資深媒體人，專欄作家，文字和美食狂熱分子，用隨筆形式進行美食速寫。《中國作家》文學期刊簽約作家。

　　被稱為廣東排米粉之王的肇慶排粉，可謂大起大落，消失十幾年後於今年3月底在肇慶東山再起，成為小城佳話。從海外回肇慶掃墓的華僑爭相購買家鄉特産，“沒錯，就是這種顏色，這種光澤，口感更勝從前，它可是我們家鄉的驕傲啊！在馬來西亞，我們家鄉的排粉被譽為粉中燕窩，因為它的色澤很像，每次回來省親我都買幾十斤回去。”一位80多歲的老華僑含淚對我説。

　　肇慶排粉有著60多年生産歷史，上世紀50年代，就作為廣東的特産上京，得到好評；1957年，它成為廣東唯一齣口到歐美的排粉，當時肇慶人把好的米粉出口，自己吃邊角料，也可讓他們覺得幸福無比，因為在物質匱乏年代，邊角料也是很好的食品。

　　上世紀70年代的廣州人，憑糧本每戶配兩斤肇慶排粉，用玻璃紙包裝，一斤一包，那可是奢侈品，有客人來才開封煮粉。我在那時愛上了肇慶排粉，工作後每逢出差到肇慶，都買幾包排粉做手信。到上世紀90年代末，買到的排粉已經走樣，後來肇慶排粉在市場消失……

　　這次採訪才知道原來生産的廠家改制，之後越做越差，最後被市場拋棄。肇慶市一家家喻戶曉的多元化食品國有企業為了使肇慶排粉重出江湖，投資2000多萬元建新廠房，挖來做了40多年排粉的原廠退休老師傅，只用優質大米和優質水，以及師傅獨有的核心工藝，傳統的水磨水洗加上自行研發的現代化先進設備，使肇慶排粉如虎添翼。

　　好的米粉是泡了一晚後不爛、不斷、不酸，湯沉標準甚高；它炒起來蓬鬆有致，架起美妙的空間構圖，吃進口更是柔韌有度、爽滑清甜，每一條粉都有自己的彈性，由於沒有任何的雜糧添加，多吃也不脹胃。這家國企追求質量第一，他們每批次都要檢查湯沉度，絲毫不鬆懈。寬敞新凈的車間處處充溢著米香，米線流過的地方全是自動化不銹鋼設備，容易清潔，讓人放心。

　　好粉出肇慶，鐘靈毓秀的肇慶以好粉相迎！ 郭婉華