圖/鄧國一 攝

　　據山東廣播電視臺山東衛視《早安山東》報道，當天吃不完的飯菜第二天熱熱再吃，對中國的老百姓來説，再正常不過。可是前不久有媒體報道“隔夜飯會導致胃癌風險增高”，消息一齣，引來關注，有擔心的，有質疑的，也有無所謂的。但這種説法究竟有沒有科學依據呢？

　　相關報道：常吃隔夜飯菜 患胃癌風險高出3.6倍

　　有關報道稱，隔夜菜煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會轉化成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。在這一消息的最初報道中，浙江省中醫院院長呂賓稱“吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍”，為此記者專程找到了提出這一觀點的浙江省中醫院院長呂賓。

　　當記者問到“吃隔夜飯讓人得胃癌的幾率高出3.6倍”是否是呂院長的結論時，呂院長説：“不是的，其實國內外都有很多這方面的研究，我本人並沒有做過飲食因素跟胃癌發生率之間關係的研究。”

　　呂賓表示，媒體報道中所説的3.6倍是指亞硝酸鹽跟胃癌之間的關係值，也叫相對危險度，也就是説常吃隔夜飯的人比不吃隔夜飯的人得胃癌的可能性高出3.6倍。

　　專家解答：隔夜飯菜並無害 亞硝酸鹽含量未超標

　　為了更直觀地求證隔夜飯菜與亞硝酸鹽、及胃癌的關係，記者專門做了老百姓餐桌上最為常見的幾道菜。送到中國檢驗檢疫科學研究院的實驗室進行亞硝酸鹽檢測。

　　檢測報告顯示，剛做出來的清炒小油菜中亞硝酸鹽的含量為每千克0.56毫克，香菇黑木耳燉肉為每千克0.36毫克，尖椒土豆絲為每千克0.78毫克，清蒸平魚為每千克0.61毫克。經過15個小時的放置之後，亞硝酸鹽比例上升最快的為清炒小油菜，由原來的每千克0.56毫克增長到了1.32毫克，增長率高達138%。其次則是香菇黑木耳燉肉由原來的每千克0.36毫克增長到了0.54毫克，增長率為50%。尖椒土豆絲和清蒸平魚沒有明顯變化。

　　檢疫員稱，正常人食用蔬菜的話，一頓飯或者一天的飯菜中也不可能吃到這麼高含量的亞硝酸鹽，也就是説它雖然增加看起來138%是一個很大的數字，實際上每千克只有1.32個毫克，也就是説每天你(亞硝硝酸鹽)攝入量大概也就零點幾個毫克。

　　我國針對新鮮菜肉制訂的《食品中污染物限量標準》規定：蔬菜中亞硝酸鹽不超過每千克4毫克，肉每千克不超過3毫克。實驗結果表明，15個小時的放置後，所有菜品中亞硝酸鹽的含量均未超過新鮮蔬菜的安全標準。只要儲存得當是不會産生大量亞硝酸鹽的。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅説，“所以你第二次吃實際上是安全的，蛋白質裏面分解了就會産生一些胺類物質，這些胺類物質跟亞硝酸鹽反應，他們倆反應生成亞硝胺這個東西才是致癌物，亞硝酸鹽本身不是致癌物，甚至亞硝酸鹽可以注射到血管裏面，也是用於心臟病方面的救治。”