不知什麼時候開始，各超市的酸奶櫃臺突然被老酸奶所佔據。然而近日網上一篇關於老酸奶中含凝膠劑的帖子讓廣大消費者對老酸奶的營養打了個大大的問號。

　　據食品科學博士、中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅介紹，其實，所謂的老酸奶是一個傳統製作酸奶産品的概念，各地都有自己的老酸奶，也就是過去傳統製作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態。這種固態是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。這種固態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。

　　現在的老酸奶是以傳統産品的面目出現，范志紅介紹，為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎麼震蕩都不會變成液態，運輸和銷售時非常方便。

　　普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以製成這種凝凍狀態。所以，嚴格來説，市面上所謂的“老酸奶”産品，應當叫做“酸奶凍”比較確切。

　　其實這些酸奶凍産品並不會增加酸奶産品的營養價值。其中既沒有加保健菌，也沒有添加營養素，原料質量無需提高，甚至還可以降低。

　　范志紅説，市面上老酸奶産品的營養成分標注，與其他産品相比並無優勢，甚至有的還偏低。從感官品嘗來説，也感覺有些産品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來説，它也沒有任何優勢。除了原料質量要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品添加劑。有些産品的香精味道非常彆扭，而且似乎除了發酵産生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

　　可見，如今市面上的大部分老酸奶産品，和過去傳統製作的原料純粹的老酸奶相比，營養、安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，並不適合2歲以下兒童食用。