本報訊 （記者趙娜）春季，田間地頭各種野菜比較多。野菜自然生長，植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質的含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。哪些野菜可以吃？如何吃？記者走訪了本市烹飪學會副會長趙嘉祥。

　　在本市西青區的大柳灘村、寶坻區黃莊鄉的小辛碼頭村、薊縣的毛家峪、寧河的七里海等地，市民都可以挖到野菜。在此提醒的是，有些地方採摘野菜需要一定費用。能夠吃的野菜主要有馬齒莧、薺菜、苦菜、蕨菜、蒲公英、莧菜。

　　專家介紹，採好的野菜，先用鹽水進行清洗，再用清水浸泡。為了讓野菜吃起來更加清香，可以在清水浸泡時滴入一些鮮檸檬汁。如果蘸著面醬吃，可以將面醬同蔥花、大料等一起用油炒，或者把面醬上鍋蒸15至20分鐘，因為野菜性涼，這樣可以保護人的腸胃。如果怕野菜苦，還可以蘸著蜂蜜吃。野菜的藥用功效不同，不同的野菜烹飪方法也不相同。

　　馬齒莧：藥用功效是清熱解毒，能降低血糖濃度，對糖尿病有一定的作用。馬齒莧焯過之後，可以炒食、涼拌、做餡。如大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡包子、馬齒莧粥。

　　薺菜：主要食療作用是涼血止血、清熱利水。薺菜焯過後，蘸醬、做湯都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　苦菜：含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵等元素，能清熱、消腫、化淤解毒。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥。

　　蕨菜：吃蕨菜能起到降氣化痰、利尿安神的作用。幹蕨菜或用鹽腌過的蕨菜，在吃前最好用水浸一下。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜。

　　蒲公英：具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能。蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲。

　　莧菜：有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食涼拌外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃。

　　作者：趙娜