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花甲老人赤腳爬高採春茶

發佈時間:2012年04月14日 19:34 | 進入復興論壇 | 來源:佛山日報 | 手機看視頻


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  佛山日報記者 麥鳳莊

  雲霧茶,一個熟悉的特産名字。據《西樵山誌》記載,自唐朝開始西樵就廣植茶樹,因有茶山之稱。西樵有白雲茶、毛茶和苦 茶,其中苦又名雲霧茶、紫筍茶,曾列為貢品。

  幾百年來氣候變化,林相變遷,目前西樵山雲霧茶已“百不存一”,僅剩十幾株,零散隱居老林中。記者有幸結識西樵山上石牌村原居民梁新,其祖輩留下的兩棵雲霧茶,樹齡已超200年,但依舊年年發新枝,百年來不誤春秋二茶。日前,記者跟隨古茶樹主人,重拾久違的採茶、煮茶、洗茶、曬茶的制茶手藝,大飽眼福。

  花甲之年身輕如燕

  西樵山上古村落自唐代開村以來,已有一千多年,是佛山古村落之一。石牌村是其中一條古村,位於寶峰寺附近,原住居民多半已遷到山下城區。日前,村民梁新特地回了一趟山上的舊居,因為他要採茶。

  從青磚老房裏抬出長達4米的竹梯,記者跟著新叔來到他家旁邊的一片山林,在一棵高樹旁停了下來。“這就是我祖先種的雲霧茶樹,至今200多年曆史了。”聞此,記者不禁抬頭細望這棵百年古茶,枝幹矯健,直衝雲霄,紋理清晰利落,沒有一絲破損跡象;枝葉繁茂,遒勁有力,一點老態都沒有。這高達十五六米的茶樹,記者還是第一次見。

  新叔説,雲霧茶有兩造,一般分春茶和秋茶,分別於四月和十月採摘。“別看它年紀那麼大,産量還是可以的,”新叔説,春茶一般可以收40斤新鮮茶葉,製成曬乾後大約有24斤(一斤葉子製成3兩茶)。説著,新叔帶上繩索,把梯子架在樹榦上,然後像只猴子一樣,赤腳徒手爬上光溜的主幹,一會兒工夫就到十幾米高的樹冠上了,身輕如燕。一問年紀,新叔已經年過花甲,六十二歲了。

  雲霧茶須搓無需炒

  不一會兒,一袋鮮嫩的雲霧春茶“從天而降”。相比其他茶葉,雲霧茶顯得“厚大入掌”,大的有三隻手指長寬,細的也有一隻手指長寬。而且面綠背紫,應了古人給它起的另一個名字——紫筍茶。

  回到舊居,新叔第一件事就是煮水,“制茶的第一步要滾一滾新葉子,去‘腥’。”煮茶用體是有講究的,新叔説,最好是用山上的泉水,燒山上的“荷樹”,因它“好火好炭”,在村子裏一直流行著“燒荷柴,吃百米”説法,意思是用荷柴的烹煮效果佳。水滾開之後,新叔把新鮮茶葉放進水鍋,用筷子來回翻動,大約一兩分鐘後,將茶葉取出來,然後進行下一步工序:“搓茶”。

  與人們熟知的“炒茶”工藝不一樣,新叔祖傳的雲霧茶制法要用手搓,抓一撮放于手心,來回揉動,不一會兒雙手就佈滿白色泡沫,“這是‘去腥’的第二步,”新叔説,如果不‘去腥’,茶寒涼過度,喝了傷身。

  搓完之後的一撮撮茶葉,不用清洗,放在石凳上自然涼曬,“大約四五日後,就會變黑變幹,那時就可以泡來喝了。”

  自製雲霧茶顏色碧翠無比,入口甘苦。據《西樵山誌》載,“喝後喉甘又如噘橄欖,有清熱利喉之功。”新叔也説,雲霧茶夏天喝最好,生津解渴,一天喝上幾杯,不容易口乾。

  (報料人 馬先生獎金100元)

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