佛山日報記者 麥鳳莊

　　雲霧茶，一個熟悉的特産名字。據《西樵山誌》記載，自唐朝開始西樵就廣植茶樹，因有茶山之稱。西樵有白雲茶、毛茶和苦 茶，其中苦又名雲霧茶、紫筍茶，曾列為貢品。

　　幾百年來氣候變化，林相變遷，目前西樵山雲霧茶已“百不存一”，僅剩十幾株，零散隱居老林中。記者有幸結識西樵山上石牌村原居民梁新，其祖輩留下的兩棵雲霧茶，樹齡已超200年，但依舊年年發新枝，百年來不誤春秋二茶。日前，記者跟隨古茶樹主人，重拾久違的採茶、煮茶、洗茶、曬茶的制茶手藝，大飽眼福。

　　花甲之年身輕如燕

　　西樵山上古村落自唐代開村以來，已有一千多年，是佛山古村落之一。石牌村是其中一條古村，位於寶峰寺附近，原住居民多半已遷到山下城區。日前，村民梁新特地回了一趟山上的舊居，因為他要採茶。

　　從青磚老房裏抬出長達4米的竹梯，記者跟著新叔來到他家旁邊的一片山林，在一棵高樹旁停了下來。“這就是我祖先種的雲霧茶樹，至今200多年曆史了。”聞此，記者不禁抬頭細望這棵百年古茶，枝幹矯健，直衝雲霄，紋理清晰利落，沒有一絲破損跡象；枝葉繁茂，遒勁有力，一點老態都沒有。這高達十五六米的茶樹，記者還是第一次見。

　　新叔説，雲霧茶有兩造，一般分春茶和秋茶，分別於四月和十月採摘。“別看它年紀那麼大，産量還是可以的，”新叔説，春茶一般可以收40斤新鮮茶葉，製成曬乾後大約有24斤（一斤葉子製成3兩茶）。説著，新叔帶上繩索，把梯子架在樹榦上，然後像只猴子一樣，赤腳徒手爬上光溜的主幹，一會兒工夫就到十幾米高的樹冠上了，身輕如燕。一問年紀，新叔已經年過花甲，六十二歲了。

　　雲霧茶須搓無需炒

　　不一會兒，一袋鮮嫩的雲霧春茶“從天而降”。相比其他茶葉，雲霧茶顯得“厚大入掌”，大的有三隻手指長寬，細的也有一隻手指長寬。而且面綠背紫，應了古人給它起的另一個名字——紫筍茶。

　　回到舊居，新叔第一件事就是煮水，“制茶的第一步要滾一滾新葉子，去‘腥’。”煮茶用體是有講究的，新叔説，最好是用山上的泉水，燒山上的“荷樹”，因它“好火好炭”，在村子裏一直流行著“燒荷柴，吃百米”説法，意思是用荷柴的烹煮效果佳。水滾開之後，新叔把新鮮茶葉放進水鍋，用筷子來回翻動，大約一兩分鐘後，將茶葉取出來，然後進行下一步工序：“搓茶”。

　　與人們熟知的“炒茶”工藝不一樣，新叔祖傳的雲霧茶制法要用手搓，抓一撮放于手心，來回揉動，不一會兒雙手就佈滿白色泡沫，“這是‘去腥’的第二步，”新叔説，如果不‘去腥’，茶寒涼過度，喝了傷身。

　　搓完之後的一撮撮茶葉，不用清洗，放在石凳上自然涼曬，“大約四五日後，就會變黑變幹，那時就可以泡來喝了。”

　　自製雲霧茶顏色碧翠無比，入口甘苦。據《西樵山誌》載，“喝後喉甘又如噘橄欖，有清熱利喉之功。”新叔也説，雲霧茶夏天喝最好，生津解渴，一天喝上幾杯，不容易口乾。

　　（報料人 馬先生獎金100元）