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乳酸菌去除油炸食品致癌物

發佈時間:2012年04月14日 11:20 | 進入復興論壇 | 來源：每日甘肅網-甘肅日報 | 手機看視頻

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　　挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯酰胺。

　　據挪威媒體報道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生産聚丙烯酰胺的原料。澱粉類食品含有較多的天冬酰胺(一種氨基酸)以及還原性糖，在高溫(120℃)油炸時容易産生丙烯酰胺。挪威研究人員發明的新技術，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯産品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯酰胺的形成。

　　在油炸食品，尤其是根莖類食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥爾摩大學研究人員2002年發現的，曾引起了國際社會的高度關注。丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。

　　(《中國科學報》)

熱詞：

中國科學報

聚丙烯酰胺

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