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挪威研究者找到去除油炸食品潛在致癌物方法

發佈時間:2012年02月25日 13:20 | 進入復興論壇 | 來源：深圳特區報 | 手機看視頻

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　　挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯酰胺。

　　據挪威當地媒體日前報道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生産聚丙烯酰胺的原料。澱粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（１２０℃）油炸下容易産生丙烯酰胺。挪威研究人員發明的新技術，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯産品原料表面的還原糖成分，從而阻止了丙烯酰胺的形成。

　　在油炸食品、尤其是根莖類食品中存在丙烯酰胺，是瑞典斯德哥爾摩大學研究人員２００２年發現的，曾引起了國際社會的高度關注。中國衛生部公佈的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。

　　挪威研究人員説，目前這項新技術在相關行業的反饋非常積極。（新華）

熱詞：

食品中丙烯酰胺的危險性報告

聚丙烯酰胺

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