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炸薯條深受人們喜愛，但常因為影響健康而被人們詬病
炸薯條作為一種深受人們喜愛的食品，經常會因為影響健康而被人們詬病。近日，挪威食品研究所研究人員找出一種新方法，可以去除炸薯條中的致癌物質——丙烯酰胺，這讓無法在美食和健康中進行抉擇的人們沒有了後顧之憂。
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，進入人體後，除了少量丙烯酰胺可以經尿液排出外，大約90%的丙烯酰胺都將隨人體代謝，這極易導致人體內的遺傳物質受損和基因突變。中國衛生部指出，丙烯酰胺具有神經毒性、遺傳毒性和致癌性。
挪威研究人員表示，澱粉類食品含有一種名為天冬酰胺的氨基酸和還原性糖，在高溫油炸下很容易産生丙烯酰胺，油炸根莖類食品中的丙烯酰胺含量通常較高。經研究發現，可以用乳酸菌來清除馬鈴薯表面的還原糖成分，從而阻止丙烯酰胺的形成。研究人員還表示，目前這項新技術在相關行業中得到了非常積極的反饋。
(劉亞斌)
(來源:中國經濟網)
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