從無營養到不能吃，焦點就在於老酸奶是否用了工業明膠。

　　“靠肉眼，消費者很難分辨。”浙江大學食品與生物學院副院長葉興乾教授説，工業明膠是不允許用於酸奶等食品的，大品牌理論上不會冒這個風險，食用明膠是合法的食品添加劑。

　　杭州新希望雙峰乳業總經理王鐵軍説：“我們正規乳業企業的老酸奶産品，是嚴格按照行業標準規範生産的，有安全保證的。”

　　各乳製品企業都在生産

　　2010年左右，老酸奶開始在全國各地紅火起來，光明、蒙牛、伊利等幾大品牌“老酸奶”一個不落，在杭州，新希望産的“西湖老酸奶”也受歡迎。

　　新希望雙峰乳業一負責人告訴記者，“西湖老酸奶”是2011年推出的中高端産品，目前只在杭州銷售，很受歡迎。

　　“小作坊的這種行為無疑是短視且極不負責任的。”在杭州新希望雙峰乳業總經理王鐵軍看來，“就像白酒行業有假酒一樣，幾乎所有行業都有假冒偽劣擾亂整個市場，但正規乳業企業的老酸奶産品，是嚴格按照行業標準規範生産的。本土企業的奶源和原輔材料都符合政府有關部門的監管要求和行業規定，是完全可以追溯的，也是有安全保證的。同時，本地企業奶源生産銷售都在消費者眼皮子底下，不大可能亂來。”

　　昨天下午，在建國路樂購超市記者看到，各大品牌的老酸奶仍受歡迎。

　　老酸奶是這樣製作的

　　所謂的“老酸奶”，就是過去傳統製作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自製酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。

　　本報記者 張妍婷

　　作者：張妍婷