釀造技藝樹品質 傳承價值展新篇

　　近日，開平市具有百年曆史的傳統技藝“腐乳釀造技藝（廣合腐乳釀造技藝）”正式被廣東省人民政府批准並公佈列入廣東省省級非物質文化遺産名錄。廣合腐乳，這個被稱作“中國奶酪”的豆製品特産，作為亨氏福達公司旗下最著名的品牌之一，憑藉著精研細制的獨特製作技藝，以及芬芳醇香、味道鮮美、營養豐富的獨特品質，必將更加發揚光大，在古老與傳承中煥發出勃勃生機。

　　一直以來，亨氏福達都積極致力於保護、傳承、發揚廣合腐乳的傳統技藝。2008年，具有百年曆史的傳統技藝“廣合腐乳釀造技藝”被列入開平市人民政府共頒布了第一、二批（縣）級非物質文化遺産項目。之後廣合逐級申報列入上級的非物質文化遺産名錄。2011年廣合入選省級非物質文化遺産名錄，進一步讓這一造就了廣合腐乳獨特品質的傳統釀造技藝綻放異彩。

　　開平廣合腐乳生産于開平市水口鎮，是名副其實的百年老字號食品，開平市文廣新局非物質文化遺産保護辦公室主任蘇炳南和廣合腐乳釀造技藝傳承人方國華向記者介紹説，廣合腐乳傳統製作技藝有著豐富的內容和獨特的魅力，製作技藝工序繁多，多為手工工序，其中包括製作腐乳時的原料、用水、發酵時間、溫度的選擇等等都有嚴格的規定。另外，貫穿製作過程的世代相傳的古老秘方、口傳心記的製作規則、獨特地道的廣合百年菌種等更是彌足珍貴的獨門秘技。

　　據悉，被譽為“百年腐乳世家”的廣合腐乳無論在本地區的食品行業裏，還是在全國的腐乳行業裏都獨樹一幟，名列中國最古老的食品品牌之一。自1893年創立以來，歷代傳承和創新，如今的廣合作為亨氏-福達（中國）投資有限公司的下屬企業，形成了適合不同消費群體的多品種、多元化的腐乳産品。福達專注于傳承與創新傳統生産技術，為旗下企業斥鉅資引入現代化生産設備，嚴格控制與執行國家各項標準，建立與國際規範接軌的內控體系，將“誠心 誠信”的經營理念貫穿于企業運營的每一個環節。

　　廣合腐乳選擇東北優質非轉基因黃豆作為原料，以傳統工藝為基礎，經過40－60天發酵，精工製作而成，119年來堅持不添加任何防腐劑及人工色素，有效保證了腐乳的營養成分；從原材料入廠到成品出庫，廣合腐乳經過的生産控制和檢驗工序高達160道，在每一個環節和生産步驟，都要求員工對産品質量執行全面、全程、全員的保障體系，所産的腐乳具有“色澤乳白、口感鹹香、味道鮮美、體型精緻”等集色、香、味、型于一體。以其獨特優良的品質，形成獨步市場的質量優勢。

　　未來廣合腐乳將繼續秉持“傳承與創新”的精神，堅持、發揚傳統技藝，從廣度與深度上擴大廣合這一非物質文化遺産的影響，讓中華文化飲食的瑰寶在更廣闊的空間綻放異彩。