腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。腐乳雖小，但故事一點不少，而且多是些百年的老牌子，因此無論是分類還是做法上都有很多講究。

　　北方的醬豆腐可以分為三類：紅方（醬豆腐）、青方（臭豆腐）、白方（南味）。北方地區多叫“醬豆腐”，但也有不少東北人習慣稱“腐乳”。“腐乳”原是南方的叫法。“腐”即豆腐，“乳”取其汁液義。南方的腐乳比北方的醬豆腐塊兒小，製造也精細很多。

　　腐乳中消費者較為熟悉的品牌非廣合腐乳莫屬。作為中國調味品最古老的品牌之一，廣合腐乳的品質源自百年沉澱。其精選非轉基因黃豆，採用傳承百年的獨家菌種及特殊的後酵工藝天然發酵而成，口感細滑、口味鮮，特有的腐乳香味純正、濃郁。因此，廣合腐乳的味道和口感都是其它廠家難以複製的。

　　腐乳在不同地區有多種吃法，如：佳節宴請，常會做上一道健康美味的葷菜——腐乳燒肉，通過先燒後蒸的方法，不僅肉爛，而且入味，老少皆宜；當然，腐乳雞翅，腐乳燜羊肉等等都是“愛肉”人士的上選，在其中加入廣合腐乳，可以有效去腥，滋味更加香濃；而用腐乳煲出的湯，由於蛋白質被分解為氨基酸，且含有不飽和脂肪酸，所以滋味鮮美，鐵、鋅等礦物質也變得易被人體吸收。

　　腐乳除了可以作為蒸煮肉菜的調料，還可用於清爽小菜的蘸拌調料，如腐乳汁涼拌菜、涼拌木耳等等，味道獨特而爽口。

　　時下，春節剛過去沒多久，享用完油濃香重的豐盛大餐，家人的腸胃也需要一些清淡鮮香的菜式來緩解和調整一下。用廣合腐乳來點綴菜肴，做幾道清新的小菜，兼顧家人的口味和健康，是一個不錯選擇。

　　比如這道腐乳高麗菜。其做法簡單：取小碗，放入廣合白腐乳，加糖和水，用小勺研碎備用。高麗菜洗凈去梗，用手撕成約2厘米見方的小塊。熱鍋放油，將蒜末薑絲炒香後放入高麗菜大火快炒2分鐘，再放入調好的腐乳醬和辣椒末，翻炒均勻即可。

　　營養學家介紹説，腐乳具有很高的營養價值。因為經過發酵的原因，腐乳中的大豆蛋白質比豆腐中的更易於人體消化吸收。此外，腐乳中的B族維生素含量也比豆腐高了一大截。另外腐乳還有利於控制血壓，使礦物質更好吸收，更容易消化等優點。如今的人們追求健康飲食，少鹽、清單更益身體健康。所以説，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，可以用它來替代三餐中的鹽。

　　小小一塊腐乳，卻如此營養豐富、百搭百味，難怪歷經一個多世紀仍為如今的消費者所喜愛。