開平廣合腐乳有限公司位於著名的腐乳之鄉——廣東開平水口鎮。“廣合”腐乳創始於1893年，具有超過百年腐乳製作的傳統工藝。廣合年産13億塊腐乳，其産品色澤金黃、霉香嫩滑、味道鮮美。據悉，廣合腐乳用國家一級標準的優質東北非轉基因黃豆作原料，大豆蛋白含量高，營養更豐富。生産過程不添加任何防腐劑及人工色素，經過制坯、前期發酵、腌制、後期發酵等160多道嚴格工序精心製成，有效保證了腐乳的營養成分。産品“色澤乳白、口感鹹香、味道鮮美、體型精緻”，集色、香、味、型于一體是佐餐的極好小菜，也可以作為烹調的佐料，使燒出來的菜肴味道更加可口。

　　好品質源自百年沉澱，作為中國調味品最古老的品牌之一，廣合腐乳首先是隨著華僑走向世界的。江門是全國第一僑鄉，移居國外的華僑遍及世界的每個角落，深受華僑喜愛的廣合腐乳也令外國人讚不絕口，品嘗後美其名曰：“中國奶酪”。在很長一段時間，廣合腐乳被廣東街坊親切地成為“無骨燒鵝”，腐乳拌飯曾是很多人兒時溫暖的記憶。

　　除了味道好，在食品健康愈來愈受到重視的今天，人們對美味的訴求也加入了更多“營養”“健康”的期望。廣合腐乳在滿足口味、營養、健康方面可謂獨具優勢。。

　　廣合腐乳的製作過程中採用了具有百年曆史、已經通過了廣東省微生物研究所鑒定的純正“廣合毛黴菌種”菌種發酵，不僅保證了廣合腐乳的口味純正，更使腐乳中蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為毛黴菌發酵使微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。此外，大豆及其製品含有特有的對人體具有保健作用的成分—大豆異黃酮，還因富含硒等礦物質還具有防癌的效果。由此可見，廣合腐乳是美味可口、營養豐富的佳肴。

　　如此健康、美味的廣合腐乳，享用它的方式也是仁者見仁，智者見智。專家建議早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋等淡味食品。烹飪時用其替代餐中的鹽，也是安享腐乳的營養價值和健康美味的好方法。同時，作為廣式菜肴裏不可替代的調味品，與其他醬料配搭使用可以調出一系列乳香風味的菜式：乳香吊燒雞、乳香娘酒酥肉、腐乳香草海鰻、乳辣砂鍋鴨，這一系列傳統和創新的粵式美式，都離不開一塊小小的腐乳。

　　另外，精明的主婦們還發現了腐乳的一個妙用，經過了長時間發酵的腐乳，可以有效分解肉質纖維，用腐乳來腌制肉類，可以媲美嫩肉粉的效果。

　　近日，筆者了解到具有百年曆史的廣合腐乳已被錄入了廣東省級非物質文化遺産保護名錄。作為南派腐乳的佼佼者，享譽中華的廣合腐乳將繼續秉持中國飲食文化的精粹，傳承百年的優良工藝與純正品質，在繼承中創新，在創新中發展，讓中華文化飲食的瑰寶在更深更廣闊的空間綻放異彩。