| 央視網|中國網絡電視臺|網站地圖 |
| 客服設為首頁 |
本報訊 （記者 李佳）瓦罐雞湯為什麼比普通雞湯好喝？因為，瓦罐受熱更均勻，鮮味物質更不容易降解。
“我們不是為了好玩做這個，這是科學研究。”代表團隊去杭州受獎的華中農業大學食品科技學院食品科學與工程系教授黃文，昨日告訴記者，這個項目研究跨度從2007年到2010年，最初原型叫“特色風味肉類食品（瓦罐雞湯和排骨藕湯）加工工業化關鍵技術及生産標準化研究”，是湖北省農業科技創新項目。2010年《瓦罐雞湯主要滋味物質研究》發表在《食品科學》上。
“雞湯的基本滋味以鮮味和甜味為主，瓦罐雞湯中的總核苷酸和總游離氨基酸含量均高於高壓熬製的雞湯和電磁爐熬製的雞湯……且瓦罐雞湯的谷氨酸含量明顯高於其他兩種雞湯的谷氨酸含量。瓦罐雞湯較其他雞湯有較豐富的鮮味物質和較好的感官滋味”……看看原論文，確實不怎麼好玩。
“富有想象力，，這個符合我們評獎的標準，在化學獎評選中，雞湯的呼聲最高。”“菠蘿科學獎”總策劃王丫米對“雞湯”印象頗深，“我們去年下半年開始鼓搗這個評獎，主要通過論文庫查詢和‘松鼠’們的推薦來敲定入選項目。去年12月，一個科學松鼠會的松鼠，向咱們推薦了（華中農大）這個，很有好奇心，我們看重的就是這個。”★
（《長江日報》2012年4月9日 星期一 第5版：特別報道）
中國中央電視臺 中國網絡電視臺 版權所有
違法和不良信息舉報電話:010-88047123 京ICP證060535號 京網文【2014】0383-083號
網上傳播視聽節目許可證號 0102004 新出網證（京）字098號 中國互聯網視聽節目服務自律公約
意見反饋
頂
踩
收藏
MSN或QQ好友
貼到博客或論壇
轉發郵件
