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餐飲衛生監管如何落到實處?

發佈時間:2012年03月22日 10:20 | 進入復興論壇 | 來源:南方日報 | 手機看視頻


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  “3 15”消費者權益日,媒體通過臥底,曝光了許多餐飲衛生問題。借著省內“三打兩建”東風,許多制假售假行為,也都被曝光。近日江門就打掉了一個冷凍豬肉加入添加劑冒充牛肉的黑窩點。而這些連製作者都不敢吃的假牛肉,最後都是流向餐館和市場,讓人後怕。

  很多朋友都説,在外面吃飯“眼不見為凈”,這其實是一種自我安慰,透著無奈,“認命”的態度。究其原因,其實還是消費者的無力感。

  本人一位朋友曾在一家大排檔點了個炒麵,要求打包帶走,當時廚房門沒關,朋友便碰巧看到了幾個中年人擠在黑乎乎廚房裏操作的全過程──只見廚娘炒好面,一時找不到盒子裝,居然在一旁拿了個用過的膠袋,橫鋪在灶頭邊,直接把面放在膠袋上,然後找來塑料盒盛放。對此,朋友提出抗議,要求其重新炒一份。結果廚娘卻囂張地説,“如果你沒看到,還不是一樣吃得津津有味?你不要就算了,我賣給別人”。

  朋友最後感嘆,整件事最讓人氣結的地方在於,廚娘説的是真話。作為食客,就算讓你看到其不衛生的操作又如何?你可以不買,但你能阻止其賣給別人嗎?你可以投訴,如果你沒有攝影、錄像,又如何證明自己所言非虛?所以,我們喜歡看到媒體臥底餐館的行動,我們希望多些揭露餐飲黑幕。

  但是,媒體臥底餐館之後,曝光一些以次充好、不洗菜、不洗手、地板剁肉等行為,有關部門除了罰款、警告、要求停業整頓之外,還能做什麼呢?而這些方式是否真的能讓企業作出徹底整改呢?除了媒體臥底之外,負責監管的部門還能通過什麼方式和渠道,發現這類不衛生的製作過程呢?面對全市那麼多家餐飲單位,監管部門又能夠做到每個月都全部巡查一次嗎?就算能做到,看到一大群執法人員進場檢查,如何能感知企業平日的操作面貌?所以,負責單位的執法,是否能夠多方式、多渠道進行?比如組織突擊檢查、便衣檢查等?特別是應該讓市民多投訴操作不衛生的企業,然後在收集到一定投訴後,集中力度實行不定期突擊檢查,讓社會監督和部門監管成為長效機制。●周幼平

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