北京麵食中的蒸“荷葉夾”，最早流傳于北宋年間。明代以後，把荷葉夾列為祭祀中的貢品。後來，在新婚夫婦洞房的八仙桌上，也要擺上這種麵食，寓意為“合滿”的意思。除荷葉夾外，一般洞房的桌上還要擺一對紅蠟燭、花生、大棗、栗子、餃子和糖果之類的食品。荷葉夾裏麵包上蜜棗、核桃、桂圓之類的乾果蜜餞，意為，小夫妻過日子要甜甜蜜蜜，和合滿滿，早生貴子。

　　在清朝的中期，當時北京的全聚德烤鴨店剛剛開始創業。那時，吃烤鴨配的不是現在的荷葉餅，而是用發面蒸的荷葉夾，吃烤鴨時，把荷葉夾掰開，然後把鴨肉夾在裏面吃。

　　當時，烤鴨店對荷葉夾的做法稍有改動，只是在搟好的面皮上塗抹一點油，然後對折，再在上面壓出花紋，然後蒸熟，而不再放乾果蜜餞類的東西。烤鴨擺盤的時候，盤子的中間擺上片好的鴨片，四週擺上荷葉夾，既漂亮又好吃，是北京當年最講究的美食。可後來，由於八旗子弟們奢侈浪費比排場，大多都不吃荷葉夾，而是用這些漂亮鬆軟的荷葉夾來擦嘴用，然後把它丟棄，令人見了十分可惜！店家為了減少浪費，老闆想出個主意，發明了現在的荷葉餅，大大降低了糧食的浪費。

　　今天就做這款京津一帶，最為古老傳統的發面美食“蜜棗荷葉夾”，其實做起來非常簡單。1

　　主要原料。 2

　　把白糖和速發粉倒入麵粉裏混合拌勻。 @美食天下MeiShiChina.Com 3

　　用30度溫水和面。 4

　　麵糰兒合好後稍餳10分鐘。 5

　　然後把面揪成劑子。 6

　　取一個面劑子用捍麵杖搟圓，面皮直徑大約在8厘米。 7

　　然後在面皮的二分之一處的另一半擺上4枚蜜棗。 @美食天下MeiShiChina.Com 8

　　把面皮對折，用餐刀的刀背壓出三條花紋，花紋深度為三分之二。 9

　　然後，用一個小竹板在每條花紋的頂端，往裏推進1厘米深度，再用餐刀在每個蜜棗的凸出輕壓一道花紋，便製作完成。 10

　　把製作好的荷葉夾生坯碼入屜中。 11

　　用涼水開始上籠蒸。 12

　　水開後十分鐘便可出鍋。 @美食天下MeiShiChina.Com 13

　　把蒸好的蜜棗荷葉夾，從籠中取出，碼盤便可享用。小貼士

　　1、製作荷葉夾，用乾酵母、速發粉、面肥均可，我用的是速發粉，因此，只需餳發幾分鐘，便可直接用涼水下鍋蒸，便利、快捷、省事。如要使用乾酵母或面肥，要事先把面發好再蒸。

　　2、蜜棗可多放亦可少放，按自己的喜歡來放就行，還可放一些其它的乾果蜜餞。

　　3、荷葉夾花紋按壓步驟，要記住按壓花紋的深度，頂花邊的深度就行，製作起來很容易。

　　4、如要製作用來夾肉吃的荷葉夾，可在面皮上的二分之一處塗抹少許烹調油，然後對著做造型，果料一切全免，更簡單。