地處西南雲貴高原上的貴州，山川秀麗，氣候宜人。在漫長的歲月裏，生活在這片土地上的各族人民根據自然環境、物産資源及風土人情，創造出獨具特色的美味佳肴。

　　素以辣香而著稱的貴州小吃，具有鮮明的地方特色。如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特別、價廉物美、令人垂涎。它們的味型(或蘸*水)在運用各種幹鮮辣椒這一調味原料上十分考究，通過不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調製出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、幹辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風格，辣出品位。”還有用本地的蕎麥麵、蕨巴、黑糯米、玉米等為原料，精工細作制出的蕎面刺猬包、蕎蕨象生梨、畢節湯圓等，不僅用料精湛，制法獨特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營養等方面的配合。

遵義羊肉粉

　　1、遵義羊肉粉

　　貴州各地均産羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

　　遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。説這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

花溪王記牛肉粉

　　2、花溪王記牛肉粉

　　米粉應該説不是貴州獨有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在雲南在其他省市都有分店，應該説貴州的花溪王記牛肉粉已經算是貴州飲食的一個招牌之一了，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮的一家普通的米粉店，不過店雖普通雖小，但是味道很好，征服了許多貴陽市的食客，他們不惜驅車從市裏到郊區就為了吃一碗牛肉粉。後來，吃的人多了，勢力雄厚了，花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店，貴陽的食客可以在市裏就能品嘗到。

　　慢慢的，分店一家接一家的開，就有了今天的花溪王記牛肉粉。據説花溪王記牛肉粉是有秘方的，每天天還沒亮的時候花溪王記牛肉粉的老闆——一個老太婆就起來調味，然後送到各個分店。